Gæstemad
Viser 49–96 af 137 opskrifter
Hel kylling ved lav varme med hvidløg og laurbær
En hel kylling stegt tre timer ved 120 grader og først derefter givet ti minutter under grillen. Det er...
Hel laks bagt ved lav varme til buffeten
Til barnedåb og konfirmation: en hel laksefilet bagt ved 120 grader til 45 grader i midten og serveret...
Hel laksefilet i ovn med dildsmør
En hel side laks bagt langsomt ved 140 grader og penslet med dildsmør, med nye kartofler og en agurkesalat...
Helbagt blomkål med misosmør og linser
En hel blomkål der bages til den er mørk udenpå og smøragtig indeni, penslet med miso og smør undervejs....
Helstegt kylling med citron og timian
Én kylling, ét fad, og en aften hvor ovnen laver arbejdet. Skindet bliver sprødt, fordi kyllingen får lov...
Helstegt oksemørbrad med rødvinssauce og kartoffelgratin
Et helt midterstykke af mørbrad stegt til 54 grader og hvilet, med en rødvinssauce der er kogt færdig...
Hjemmegravet laks med dildsennep
Laks lagt ned i salt, sukker og dild i to døgn og skåret i tynde skiver først når gæsterne sidder. Den er...
Hummus fra tørrede kikærter
Kikærter kogt så bløde at de falder fra hinanden, blendet varme med tahin og isvand til en hummus, der er...
Hvide asparges med hollandaise
Kogte hvide asparges med en hollandaise der piskes op i de sidste ti minutter. En vegetarisk forret der...
Hvide asparges med hollandaise og pocheret æg
Hvide asparges kogt i deres eget skrællevand, en hollandaise pisket over vandbad, og et pocheret æg der...
Jomfruhummer med bisque og estragon
Halerne pilles rå og steges i halvandet minut. Skallerne bliver til en bisque kogt fra bunden, siet to...
Jomfruhummer med hvidløgssmør
Halverede jomfruhummere stegt to minutter på panden og penslet med varmt hvidløgssmør. Det dyreste...
Kammuslinger med blomkålspuré og hasselnøddesmør
En lille ret hvor alt afhænger af timing: blomkålspuré passeret gennem si, kammuslinger brunet i halvandet...
Kammuslinger med jordskokkepuré og purløgsolie
Seks kammuslinger brunet hårdt på den ene side og kun lige varmet igennem, på en glat jordskokkepuré med...
Klaret svampeconsommé med østershat og boghvede
En svampebouillon kogt på friske og tørrede svampe, klaret med æggehvide til den er helt gennemsigtig. I...
Konfiteret kyllingelår med selleripuré
Lårene trækker langsomt i fedt, til kødet er silkeblødt, og brunes sprødt til sidst. Restaurantteknik med...
Krydrede nødder med rosmarin og honning
Blandede nødder ristet i ovnen og vendt i smeltet smør, honning, rosmarin og chili mens de stadig er...
Kylling i rødvin med perleløg og bacon
En braiseret kyllingegryde med bacon, perleløg og champignon, kogt færdig dagen før og varmet langsomt op...
Kyllingeleverparfait med portvin
En glat parfait bagt i vandbad og forseglet med klaret smør. Den skal have to døgn i køleskabet, så den er...
Lammekoteletter på panden med nye kartofler og stuvet spinat
Dansk forårslam kommer på markedet fra april til juni, og det er samme uger hvor den danske frilandsspinat...
Langsomt ovnbagt hel ørred med fennikel og citron
En hel ørred bagt ved 130 grader i knap en time, til kødet lige akkurat slipper benet ved 50 grader i...
Langtidsstegt lammekølle med hvidløg og rosmarin
En hel lammekølle på 100 grader i syv timer, til den er ensartet lyserød hele vejen igennem og kan skæres...
Langtidsstegt nakkekam med æbler og timian
Fire timer i ovnen, tyve minutters arbejde. Kødet skal kunne trækkes fra hinanden med en gaffel.
Marokkansk lammetagine med abrikoser
Lam braiseret langsomt med ras el hanout, safran og tørrede abrikoser, til kødet falder fra hinanden og...
Melanzane alla parmigiana
Lag af stegte auberginer, tomatsauce, mozzarella og parmesan, bagt til det bobler. Der er hverken pasta...
Mortensaftens and parteret og stegt i to tempi
Til Mortensaften: anden parteres inden den steges, så lårene får de to timer de skal have, og brysterne...
Moussaka med aubergine
Græsk fadret med lammefars eller oksefars, bagte auberginer og et låg af bechamel. Tager tid, men næsten...
Mørk chokolademousse med pasteuriseret æggehvide
En mousse med kun chokolade, æg og lidt fløde, hvor luften kommer fra piskede hvider. Den pasteuriserede...
Mørk chokoladetærte med tempereret chokolade
En blindbagt kakaomørdej med en ganache af mørk chokolade og fløde, dækket af en plade tempereret...
Nytårstorsk med sennepssauce og klassisk tilbehør
Nytårsaftens gamle hovedret, hvor torsken pocheres i saltet vand under kogepunktet og serveres med syv...
Oksegryde med rodfrugter
Simremad der bliver bedre af at stå til dagen efter. Bruningen af kødet er det eneste, der kræver opmærksomhed.
Oksehaleragù med rødvin og tagliatelle
Oksehale er den mest bindevævsrige udskæring der findes, og efter fire timer i rødvin bliver den til en...
Oksemørbrad med portvinsglaserede skalotteløg
To tykke bøffer af oksemørbrad stegt på en lille pande og hvilet ordentligt, med hele skalotteløg glaseret...
Oksemørbrad med rødbedepuré og rødvinssauce
Den fine anretning til nytår eller runde fødselsdage. Saucen kan laves dagen før, og så tager resten tyve minutter.
Oksemørbrad til mange med flødekartofler og bearnaise
Nytårsmenuens hovedret når der skal dækkes op til tolv. To hele mørbrader brunes af og steges færdige ved...
Ossobuco alla milanese
Kalveskanke braiseret to timer, til kødet slipper benet og marven kan skrabes ud med en ske. Gremolataen...
Ostesoufflé med vesterhavsost til to
To små soufflér bagt i portionsforme. Vesterhavsostens salte, nøddeagtige smag bærer retten, og opskriften...
Pandepaella med kylling, chorizo og ærter
Risen koger uforstyrret i en krydret fond, indtil bunden bliver sprød og karamelliseret. Der røres ikke i...
Pandestegte kammuslinger med ærtepuré
Kammuslinger stegt halvandet minut på hver side til der er en karamelbrun skorpe, serveret på en grøn puré...
Paneer tikka i ovn med yoghurtmarinade
Tern af paneer og peberfrugt marineret i krydret yoghurt og bagt ved høj varme, til kanterne er sorte....
Pavlova med passionsfrugt og limecreme
En marengsbund der er sprød udenpå og sej som skumfidus indeni, fyldt med limecreme og passionsfrugt....
Pavlova med sommerbær
En marengsbund med sprød skal og sejt, skumagtigt indre, toppet med flødeskum, friske bær og...
Peberfrugtdip med valnødder og granatæblemelasse
Bagte peberfrugter blendet med ristede valnødder, rasp og granatæblemelasse til en tyk, røget dip med...
Pebersovs med grøn peber og fløde
Grønne peberkorn, oksefond og fløde kogt ind til saucen klæder bagsiden af skeen, og rundet af med lidt...
Persisk safrankylling med yoghurtmarinade
Kyllingeoverlår marineret et døgn i yoghurt, revet løg og safran og stegt til skindet er mørkt. Safranen...
Pho bo med oksebryst
Vietnamesisk nudelsuppe med en klar bouillon der simrer i tre timer med svedne løg, stjerneanis og kanel....
Pighvar i ovn med smør og citron
Tykke stykker pighvar bagt ved lav ovnvarme med skalotteløg, hvidvin og smør, med nye kartofler og...
Pocheret havtaske med safranfond og fennikel
Havtaskehalen pocheres blidt i en fiskefond kogt fra bunden på ben og hvidvin. Fonden koges ned, farves...