Langtidstilberedning
Viser 1–14 af 14 opskrifter
Andelår i eget fedt med braiseret rødkål og æble
Andelår saltet et døgn og derefter trukket seks timer i lunt andefedt ved 85 grader, indtil kødet slipper...
Bolognese fra bunden med mælk og hvidvin
En bolognese som den laves i Emilia-Romagna: mælk før vin, hvidvin i stedet for rød, kun en smule tomat,...
Braiserede svinekæber i portvin med kartoffelmos
Svinekæber er små, billige og gennemvævet af bindevæv, og netop derfor bliver de til noget helt andet...
Brisketstegt oksebryst med tør rub
Et helt oksebryst med salt og peber som eneste krydring, tolv timer ved 110 grader og en lang hvile i en...
Confiterede gulerødder og skalotteløg i olivenolie
Gulerødder og hele skalotteløg trukket fire timer i lun olivenolie ved 90 grader. De koger ikke og de...
Hel kylling ved lav varme med hvidløg og laurbær
En hel kylling stegt tre timer ved 120 grader og først derefter givet ti minutter under grillen. Det er...
Klar oksefond af ristede ben
Otte timer med ristede ben, rodfrugter og vand der aldrig får lov at koge. Resultatet er en mørk, klar...
Langsomkogt tomatsauce til fryseren
Seks dåser flåede tomater kogt ind til det halve over tre timer med hvidløg og en hel del olivenolie. En...
Langsomt ovnbagt hel ørred med fennikel og citron
En hel ørred bagt ved 130 grader i knap en time, til kødet lige akkurat slipper benet ved 50 grader i...
Langtidschili med oksebov og røget paprika
Chili lavet med oksebov skåret i tern i stedet for hakkekød, kogt fem timer til kødet falder fra hinanden...
Langtidsstegt lammekølle med hvidløg og rosmarin
En hel lammekølle på 100 grader i syv timer, til den er ensartet lyserød hele vejen igennem og kan skæres...
Oksehaleragù med rødvin og tagliatelle
Oksehale er den mest bindevævsrige udskæring der findes, og efter fire timer i rødvin bliver den til en...
Pulled beef af oksebov i mørk øl
Oksebov braiseret seks timer i mørk øl og løg, til kødet kan trækkes fra hinanden med en gaffel og skyen...
Pulled pork fra nakkefilet med eddikecoleslaw
Nakkefilet gnedet i tør krydring og bagt otte timer ved 110 grader, til bindevævet er smeltet og kødet...