Konfiteret kyllingelår med selleripuré

• 8 stk Kyllingelår
• 700 g Knoldselleri — i tern
• 4 dl Letmælk
• 80 g Smør
• 4 dl Rapsolie — til konfitering — sies fra bagefter (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
• 6 fed Hvidløg
• 4 tsk Timian, tørret
• 1 stk Citron — skal
• 200 g Grønkål
• 4 tsk Salt
• 2 tsk Peber

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Fremgangsmåde

1. Salt lårene godt på begge sider og lad dem trække i køleskabet i mindst 4 timer, gerne natten over. Saltningen er halvdelen af arbejdet.
2. Tænd ovnen på 130 grader. Dup lårene tørre, læg dem tæt i et fad med hvidløg og timian, og hæld olien over, så de lige er dækket.
3. Konfitér 2-2½ time i ovnen. Kødet skal slippe knoglen ved et let træk.
4. Kog selleri møre i mælk med et nip salt, 20 minutter. Si mælken fra, men gem den.
5. Blend sellerien glat med smørret og lidt af mælken, til konsistensen er som tyk creme. Smag til med salt og citronskal.
6. Tag lårene op, dup dem tørre, og brun dem med skindsiden ned i en varm, tør pande i 3-4 minutter, til skindet er sprødt.
7. Steg grønkålen kort i lidt af konfitfedtet, og anret med puré, kål og lår.