Kylling i rødvin med perleløg og bacon
En braiseret kyllingegryde med bacon, perleløg og champignon, kogt færdig dagen før og varmet langsomt op på dagen. Den er hele grunden til at gæstemad ikke behæver være stressende - der er intet tilbage at lave, ud over kartoffelmos og persille. Passer efter en kold forret som gravad laks.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 8 stk Kyllingelår — med skind og ben
- 150 g Bacon — i grove tern
- 300 g Perleløg — pillede
- 20 stk Kastanjechampignon — halveret
- 750 ml Rødvin til madlavning
- 300 ml Oksefond
- 30 g Hvedemel
- 30 g Tomatpuré
- 4 fed Hvidløg — knust
- 2 stk Laurbærblade, tørrede
- 4 g Timian, tørret
- 60 g Smør — til gryden og mosen
- 15 ml Olivenolie
- 15 g Persille — grofthakket
- 8 stk Kartofler — melede, til mos
- 100 ml Letmælk — til mosen
- 2 tsk Havsalt, fint
- 1 tsk Sort peber, hele korn
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Stor gryde med tungt låg eller støbejernsgryde
- Stegepande
- Kartoffelmoser
- Hulske
Fremgangsmåde
-
Steg bacon sprød og tag den op. Brun de tørduppede lår i fedtet i hold.
Sådan ved du det er rigtigt: Skindet slipper gryden af sig selv.
-
Brun perleløg og champignon, steg tomatpure, hvidløg og mel af.
Sådan ved du det er rigtigt: Melet dufter nøddeagtigt.
- Vin i, kraftigt op uden låg i fem minutter, derefter fond, krydderier og kødet tilbage. Låg på.
-
Braiser en time ved sitrepunktet, smag til og køl ned til næste dag.
Sådan ved du det er rigtigt: Kødet slipper knoglen uden at trevle.
- På dagen: langsom opvarmning i 45 minutter ved laveste blus.
- Kartoffelmos med smør og varm mælk. Bacon og persille over ved servering.
Her går det typisk galt
- Saucen er tynd og smager syrligt af rå vin. Vinen skal koge kraftigt i fem minutter uden låg, før fonden kommer i, så alkoholen forsvinder. Er saucen tynd til sidst, så tag kødet op og kog væsken ind i ti minutter - lad være med at komme mere mel i, det giver melsmag.
- Kyllingen falder fra hinanden i ukendelige trevler. En time under låg ved sitrepunktet er nok til kyllingelår. Koger det hårdt eller for længe, går kødet fra mørt til trevlet. Kig efter at kødet slipper knoglen når du vipper til det - så er det færdigt, også selvom uret siger noget andet.
- Gryden er kogende varm i kanten og lunken i midten, når den varmes op på dagen. Kold gryde på høj varme brænder i bunden længe før midten er varm. Sæt den på laveste blus 45 minutter før, rør i den hvert tiende minut, og skru først op til sidst. Der skal være femogfyrre minutter, ikke fem.
- Baconen er blød og træg i den færdige ret. Steg baconen sprød først og tag den op. Kommer den i gryden og braiserer med i en time, bliver den blød. Dryss den over ved bordet, så der stadig er noget der knaser.
Variationer
- Brug kyllingeoverlår i stedet for hele lår, hvis gæsterne ikke vil have ben på tallerkenen - sæt tiden ned til 40 minutter.
- Tilsæt en spiseskefuld mørk chokolade til saucen til sidst for en dybere, mørkere gryde.
- Server med en selleripure i stedet for kartoffelmos, hvis retten skal være lettere.
Servering. Gryden kommer på bordet i sin egen gryde med et fad kartoffelmos ved siden af. Bacon og persille i to små skåle, så gæsterne selv drysser. Et glas af den samme vin som er i gryden, og et stykke godt brød til at tage saucen med.
Godt at vide
Gryden bliver målbart bedre af et døgn i køleskabet. Lav den dagen før, også selvom du har tid på dagen.