Pandestegte kammuslinger med ærtepuré
Kammuslinger stegt halvandet minut på hver side til der er en karamelbrun skorpe, serveret på en grøn puré af frosne ærter og mynte. En forret der er dyr i råvarer og billig i tid, hvis man tør lade panden være varm nok.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 400 g Kammuslinger — uden skal, ca. 12 stk
- 400 g Frosne ærter
- 50 g Smør
- 0,5 bundt Frisk mynte — kun bladene
- 1 stk Citron
- 2 spsk Olivenolie
- 60 g Pancetta — i små tern (valgfri)
- 1 tsk Flagesalt
- 0,5 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Tung stegepande, gerne støbejern
- Stavblender eller foodprocessor
- Lille gryde
- Køkkenrulle
Fremgangsmåde
- Kog ærterne 2 minutter, køl dem straks, og blend dem med mynte, smør, citron og lidt kogevand til en tyk puré.
- Steg pancettaternene sprøde og tag dem op.
- Dup kammuslingerne knastørre og salt dem lige inden stegning.
-
Steg højst seks ad gangen på meget varm pande med olie, 1,5 minut på hver side, og øs skummende smør over på anden side.
Sådan ved du det er rigtigt: Karamelbrun skorpe, midten stadig svagt gennemskinnelig.
- Hvil et minut og anret på pureen med brunet smør, pancetta og flagesalt.
Her går det typisk galt
- Muslingerne giver hvid væske fra sig og koger i stedet for at brune. De er vandinjicerede eller ikke duppet tørre. Er væsken der allerede, så tag dem op, tør panden af, varm den op igen og steg dem i to hold. Køb tørre muslinger næste gang.
- Kammuslingerne er seje. For lang tid. Tre minutter i alt er grænsen. Tag dem af panden mens midten stadig er svagt gennemskinnelig, og lad dem hvile et minut på det varme fad.
- Pureen er grå og smager af kål. Ærterne har kogt for længe. De skal kun have to minutter i kogende vand og køles derefter straks under koldt vand, så farven bliver stående.
- Pureen er tynd og løber ud over tallerkenen. For meget kogevand er blendet med. Blend ærterne næsten uden væske og tilsæt kogevand en spiseskefuld ad gangen, til det lige akkurat kører rundt.
Variationer
- Erstat ærterne med blomkål kogt i mælk og blendet med smør. Det giver en hvid, mildere puré der lader muslingens sødme stå alene.
- Drys med sprødt ristet rugbrød i stedet for pancetta, hvis der skal være noget vegetarisk knas.
- Kom en teskefuld fintrevet ingefær og et par dråber limesaft i pureen og servér med koriander.
Servering. En spiseskefuld puré trukket ud på en varm tallerken, tre kammuslinger ovenpå med den bedste skorpe opad, brunet smør skeet over og et par flager salt til sidst. Ikke mere. Retten er små portioner og korte tider, og den forsvinder inden for to minutter efter den er anrettet.
Godt at vide
Kammuslinger sælges ofte vandinjicerede. De giver vand fra sig på panden og bruner aldrig. Køb tørre, ubehandlede muslinger hos fiskehandleren, eller frosne uden tilsat vand.