Lammekoteletter på panden med nye kartofler og stuvet spinat
Dansk forårslam kommer på markedet fra april til juni, og det er samme uger hvor den danske frilandsspinat er små, møre blade og endnu ikke er skudt i stok. Får spinaten lov at blive gammel, bliver bladene grove og bitre, så det er en ret der skal laves i maj og ikke i august.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 8 stk Lammekoteletter — cirka to centimeter tykke, tempererede
- 800 g Nye kartofler — små, uskrællede
- 500 g Spinat — friske, unge blade
- 40 g Smør
- 25 g Hvedemel
- 350 ml Letmælk
- 0,2 tsk Muskatnød — friskrevet
- 1 fed Hvidløg — finthakket
- 0,5 stk Citron
- 15 ml Rapsolie — til stegning (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 10 g Salt — til kogevand og krydring (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 0,5 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Lammekoteletterne taget ud af køleskabet 40 minutter før og duppet helt tørre
- Spinaten skyllet i to hold vand og de grove stilke pillet fra
- Mælken målt op og hvidløget hakket, inden opbagningen sættes over
Fremgangsmåde
- Koteletter tempereret og duppet tørre. Nye kartofler kogt hele i skind.
- Spinat blancheret 30 sek, kølet, vredet helt tør, groft hakket.
- Opbagning af smør og mel, mælk i ad flere gange. Spinat, hvidløg, muskat. Smag til.
- Koteletter 2-3 min pr. side i kraftig varme, saltet på panden.
- Hvil 5 min. Citron over ved servering.
Variationer
- Uden for spinatsæsonen: 450 g frossen hakket spinat, tøet op og presset lige så hårdt, giver næsten samme stuvning. Frossen spinat er høstet ung, så den er faktisk et bedre valg end grov augustspinat.
- Er lammet for dyrt, virker fire tykke svinekoteletter i samme ret — de skal blot have fem minutter på hver side og gennemsteges.
- Vend en håndfuld hakkede ramsløgsblade i stuvningen til sidst i april og maj i stedet for hvidløget.
- Uden for kartoffelsæsonen: kog 700 g pastinak i stave og steg dem gyldne i pandens fedt bagefter.
Servering. To koteletter pr. person med stuvningen ved siden af og kartoflerne løst vendt i lidt af pandens smør. Et pres citron over kødet lige inden det går på bordet skærer igennem fedtet fra lammet.
Til drikke. En rødvin med moderat tannin og lidt urtepræg — cabernet franc fra Loire eller en let syrah. Til alkoholfrit passer koldt, ristet byggmalt eller en alkoholfri pilsner.
Rester. Stuvningen holder to dage i køleskab og varmes op ved lav varme med en skvæt mælk. Stegt lam bliver sejt af genopvarmning — skær resterne koldt i tynde skiver til et stykke rugbrød i stedet.
Godt at vide
Køb koteletterne i ét stykke som en kam og skær dem selv ud i to centimeters tykkelse. Færdigskårne koteletter er ofte skåret for tyndt til at kunne blive rosa indeni.