Ostesoufflé med vesterhavsost til to
To små soufflér bagt i portionsforme. Vesterhavsostens salte, nøddeagtige smag bærer retten, og opskriften er skrevet så æggene går op i to i stedet for fire.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 80 g Vesterhavsost — fintrevet
- 3 stk Æg — to hele, plus en ekstra hvide
- 2 dl Letmælk — lun
- 25 g Hvedemel
- 35 g Smør — hvoraf 10 g til formene
- 15 g Parmesan — fintrevet, til formene
- 1 tsk Dijonsennep
- 1 knsp Muskatnød — friskrevet
- 0,5 tsk Havsalt, fint (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 1 knsp Hvid peber, malet (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- To portionsforme på cirka 3 dl
- Gryde med tyk bund
- Piskeris eller håndmikser
- Dejskraber
- Bagepensel
Fremgangsmåde
- Æg tempereret. Ovn på 190 grader over- og undervarme. Forme penslet lodret med smør og drysset med parmesan.
-
Opbagning af 25 g smør og 25 g mel, spædet med 2 dl lun mælk til grødtyk masse.
Sådan ved du det er rigtigt: Slipper grydens bund.
- Af varmen: revet vesterhavsost, dijon, muskatnød, salt og peber. Køl let og rør to æggeblommer i.
-
Pisk tre æggehvider til bløde toppe, rør en tredjedel i, vend resten forsigtigt i.
Sådan ved du det er rigtigt: Toppen bøjer let i spidsen; massen har et par hvide striber.
- Fyld formene til to centimeter fra kanten, lav en rille med tommelfingeren i kanten.
- Bag 20-22 minutter midt i ovnen uden at åbne lågen, servér straks.
Her går det typisk galt
- Souffléen falder helt sammen, så snart den kommer ud. En soufflé falder altid lidt — det er fysik. Men falder den helt flad, er den underbagt i midten. Den skal have 20-22 minutter og skal være fast at røre ved i toppen med en anelse blødhed i kernen. Server den inden for to minutter.
- Den hæver skævt og vælter til den ene side. Formen er smurt ujævnt eller i cirkler, eller ovnen varmer skævt. Pensl lodret fra bunden og op, kør en tommelfinger rundt i kanten af den fyldte form for at lave en rille, og sæt formene midt i ovnen.
- Hviderne skiller og bliver kornede. De er pisket for længe eller der er fedt i skålen. Skålen skal være helt ren og tør, og du stopper når toppene lige akkurat holder faconen og bøjer en anelse i spidsen — ikke når massen bliver tør og klumpet.
- Du tænder en hel ovn til to små forme. Det er uundgåeligt her, men udnyt varmen: sæt et fad rodfrugter eller et brød ind samtidig, eller bag to ekstra soufflébaser i forme du kan fryse. Basen uden æggehvider kan faktisk fryses og røres op med friskpiskede hvider en anden dag.
Variationer
- Byt vesterhavsost ud med 80 g gruyere for en mildere, mere klassisk udgave.
- Rør en spiseskefuld hakket purløg og revet citronskal i basen sammen med osten.
- Læg en teskefuld sauterede svampe i bunden af hver form, før massen hældes i.
Servering. Direkte fra ovnen til bordet i formene — en soufflé venter ikke på nogen. En simpel salat af feldsalat med citron og olivenolie ved siden af er alt hvad der skal til. Sæt formene på en tallerken med en serviet under, så de ikke glider.
Godt at vide
Æg er den ingrediens der aldrig kan halveres pænt, og det er hele grunden til at denne opskrift findes: den er bygget op om tre æg, ikke seks, og bruger den ekstra æggehvide til at give løft uden at gøre massen for våd. Du får en æggeblomme til overs — pisk den med en teskefuld fløde og brug den til pensling af morgendagens boller, eller rør den i en mayonnaise. Vesterhavsost sælges i stykker på 200-250 g og du bruger 80; resten holder tre uger pakket i pergament, ikke i film, som kvæler osten.