Michelin-niveau
Viser 1–18 af 18 opskrifter
Braiseret lammeskank med gremolata og perlebyg
Lammeskanke brunet hårdt og derefter braiseret tre timer i rødvin og fond, til kødet slipper benet....
Citrontærte med italiensk marengs
En blindbagt mørdej med en citroncreme kogt til 82 grader og en italiensk marengs pisket op med sukkerlage...
Confiteret andelår med appelsingelé og jordskokker
Andelår saltet et døgn og trukket møre i eget fedt ved 85 grader. Skindet gøres sprødt i ovnen til sidst,...
Hvide asparges med hollandaise og pocheret æg
Hvide asparges kogt i deres eget skrællevand, en hollandaise pisket over vandbad, og et pocheret æg der...
Jomfruhummer med bisque og estragon
Halerne pilles rå og steges i halvandet minut. Skallerne bliver til en bisque kogt fra bunden, siet to...
Kammuslinger med blomkålspuré og hasselnøddesmør
En lille ret hvor alt afhænger af timing: blomkålspuré passeret gennem si, kammuslinger brunet i halvandet...
Klaret svampeconsommé med østershat og boghvede
En svampebouillon kogt på friske og tørrede svampe, klaret med æggehvide til den er helt gennemsigtig. I...
Konfiteret kyllingelår med selleripuré
Lårene trækker langsomt i fedt, til kødet er silkeblødt, og brunes sprødt til sidst. Restaurantteknik med...
Landbrød med fordej og lang hævning
Et brød på tre mel og næsten ingen gær. Fordejen står tolv timer og laver smagen, hoveddejen hæver...
Mørk chokoladetærte med tempereret chokolade
En blindbagt kakaomørdej med en ganache af mørk chokolade og fløde, dækket af en plade tempereret...
Oksemørbrad med rødbedepuré og rødvinssauce
Den fine anretning til nytår eller runde fødselsdage. Saucen kan laves dagen før, og så tager resten tyve minutter.
Pocheret havtaske med safranfond og fennikel
Havtaskehalen pocheres blidt i en fiskefond kogt fra bunden på ben og hvidvin. Fonden koges ned, farves...
Ravioli med ricotta, citron og salviesmør
Pastadej rullet så tynd at man kan skimte hånden gennem den, fyldt med ricotta pisket luftig med...
Saltbagt selleri med misoglace og syltede løg
Hele knoldsellerier bagt to timer i en skorpe af salt og mel, skåret i tykke skiver og glaseret med mørk...
Smørpocheret kyllingebryst med glaserede perleløg
Kyllingebrystet trækker i smør ved 63 grader og bliver saftigt hele vejen igennem. Skindet gøres sprødt...
Sous vide-oksemørbrad med rødvinsglace
Mørbraden ligger en time i et vandbad på 54 grader og brunes derefter i klaret smør. Til den en...
Stegt torsk med beurre blanc og blomkål
En klassisk fransk smørsauce, der står og falder med tålmodighed. Fisken tager fire minutter — saucen laves først.
Wokrøget laks med agurkegelé og dild
Laksen tørsaltes en time og røges derefter otte minutter i en wok over ris, sukker og te. Til den en klar...