Gæstemad
Viser 1–48 af 137 opskrifter
Andeconfit i andefedt med grønkål og hvidløgskartofler
Mortensaftens anden mulighed: andelår saltet et døgn og trukket møre i deres eget fedt ved 90 grader. De...
Andelår i eget fedt med braiseret rødkål og æble
Andelår saltet et døgn og derefter trukket seks timer i lunt andefedt ved 85 grader, indtil kødet slipper...
Andesteg med æbler og svesker
En hel and fyldt med æbler og svesker, stegt fire timer ved lav varme og sprødet af til sidst....
Aspargessuppe på hvide asparges
En lys, blød suppe, hvor aspargesskrællerne koger med og gør fonden dobbelt så aspargeset. Færdig på en...
Bagt havtaske med safransauce og braiseret fennikel
Havtaske bagt hel i ovnen og skåret i tykke skiver, med en safransauce der er bygget færdig om...
Bagt rosenkål med balsamico og parmesan
Halveret rosenkål bagt med snitfladen ned til den er mørkebrun i kanten og nøddeagtig, og derefter vendt i...
Bearnaisesauce fra bunden
En reduktion af eddike, skalotteløg og estragon pisket sammen med æggeblommer over vandbad og monteret med...
Benløse fugle
Tynde skiver oksekød rullet om bacon og persille, brunet hårdt og derefter braiseret møre i en time....
Blodappelsinsorbet med basilikum
En sorbet af presset blodappelsin med basilikum trukket i sukkerlagen, frosset i fryseren og pisket op...
Blåmuslinger i hvidvin og fløde
To kilo muslinger dampet i hvidvin med skalotteløg og en sjat fløde, klar på under ti minutter. Det meste...
Braiserede lammeskanke med hvide bønner og gremolata
Lammeskanke braiseret tre timer, til kødet falder af benet, med hvide bønner der suger saucen. Gremolataen...
Braiserede lammeskanke med selleripure
Lammeskanke braiseret tre timer i rødvin, til kødet slipper benet, med en glat selleripure og en rå...
Braiserede svinekæber i portvin med kartoffelmos
Svinekæber er små, billige og gennemvævet af bindevæv, og netop derfor bliver de til noget helt andet...
Braiseret lammeskank med gremolata og perlebyg
Lammeskanke brunet hårdt og derefter braiseret tre timer i rødvin og fond, til kødet slipper benet....
Brisketstegt oksebryst med tør rub
Et helt oksebryst med salt og peber som eneste krydring, tolv timer ved 110 grader og en lang hvile i en...
Butter chicken med ristede krydderier
Kyllingeoverlår marineret i yoghurt, brunet hårdt og vendt i en tomatsauce jævnet med cashewnødder og...
Bålstegt svinekam til Sankt Hans
Sankt Hans-aftenens hovedret: en hel svinekam stegt på grill med indirekte varme til 65 grader, mens bålet...
Bærdessert med græsk yoghurt og ristede havregryn
Dessert på ti minutter, som ikke lægger sig oven på et hovedmåltid. Sødmen kommer fra bærrene, ikke fra sukker.
Caponata siciliana
Sicilianske auberginer i sursød tomat med selleri, kapers og oliven. Den skal stå og trække i mindst fire...
Chokoladefondant med flydende midte
Små chokoladekager der er bagt lige præcis nok til at kanten holder og midten løber ud. Dejen røres dagen...
Chokolademousse med aquafaba
Mousse pisket på kikærtevand i stedet for æggehvider. Den er fri for æg, mælk, gluten og nødder — og den...
Ciabatta med poolish
En meget våd dej og en fordej der står natten over giver de store huller og den tynde sprøde skorpe som...
Citronfromage med flødeskum
Den klassiske danske fromage af æg, citron og husblas, rørt dagen før og sat på køl. Den er færdig længe...
Citrontiramisu med hyldeblomst
Samme opbygning som en tiramisu, men uden kaffe og kakao. Savoiardi dyppes i hyldeblomstsaft med citron og...
Citrontærte med italiensk marengs
En blindbagt mørdej med en citroncreme kogt til 82 grader og en italiensk marengs pisket op med sukkerlage...
Confiterede gulerødder og skalotteløg i olivenolie
Gulerødder og hele skalotteløg trukket fire timer i lun olivenolie ved 90 grader. De koger ikke og de...
Confiteret andelår med appelsingelé og jordskokker
Andelår saltet et døgn og trukket møre i eget fedt ved 85 grader. Skindet gøres sprødt i ovnen til sidst,...
Coq au vin med perleløg og bacon
Kyllingelår braiseret i rødvin med bacon, perleløg og champignon. En weekendret, hvor det meste af tiden...
Creme brulee med vanilje
En bagt vaniljecreme med et tyndt lag brændt sukker der knækker under skeen. Cremerne bages dagen før, og...
Crème caramel med brændt sukker
En æggecreme bagt i vandbad over et lag mørk karamel, som bliver til sauce, når desserten vendes ud. Den...
Filodejstærte med spinat, feta og dild
En sprød tærte i lag af filodej med et fyld af spinat, feta, ricotta og masser af dild. Den ser mere...
Fiskesuppe med safran, fennikel og rouille
En middelhavsfiskesuppe med en kraftig safranfond i bunden og fisken lagt i til allersidst. Rouillen røres...
Fiskesuppe med torsk og blåmuslinger
En lys suppe af fiskefond, fennikel, porre og safran med fløde, hvor torsk og muslinger kommer i til...
Flæskesteg med sprød svær
En kamsteg med svær, saltet og tørret et døgn i forvejen og stegt i to temperaturtrin. Sværen rejser sig i...
Flødekartofler med hvidløg og muskat
Kartoffelskiver kogt kort op i fløde og mælk med hvidløg og muskat, og derefter bagt en time til...
Forloren hare
Et farsbrød svøbt i bacon og stegt i ovnen, med en sovs bygget på stegeskyen og rundet af med fløde og...
Frittata med sødkartoffel, chorizo og manchego
En frittata der starter på panden og bliver færdig i ovnen. Chorizoen giver fedt og røget paprika til...
Fyldte peberfrugter med ris, lammekød og mynte
Fyldet er bygget på ris og friske urter i stedet for bulgur og pinjekerner, som ellers er det sædvanlige....
Fyldte påskeæg med rejer og dild
Til påskefrokosten: halve æg fyldt med en cremet blanding af æggeblomme, rejer og dild. Hemmeligheden er...
Glaseret hamburgerryg til konfirmationsbuffeten
Buffetens bærende ret ved konfirmation og barnedåb. Hamburgerryggen langtidssteges til 68 grader, glaseres...
Gnocchi di patate med salviesmør
Hjemmelavede kartoffelgnocchi med brunet smør og sprøde salvieblade. Det hele afhænger af, hvor lidt mel...
Grillede tigerrejer med hvidløg og chili
Store rejer grillet i skallen over hårde gløder i halvandet minut per side og vendt i varm hvidløgsolie...
Grillet entrecote med urtesmør
En tyk entrecote grillet over glødende kul og trukket af ved 52 grader, så den bliver rosa hele vejen...
Grillet laks med fennikel og citron
Et helt stykke laksefilet grillet på skindsiden ved moderat varme til 50 grader i kernen, hvor kødet...
Grøn shakshuka med spinat, grønkål og feta
Shakshuka uden tomat. Spinat og grønkål koges ned til en tyk, grøn base med spidskommen, og æggene...
Grøntsagsbiryani med basmati
Halvkogte basmatiris lagt i lag over krydret grønt og bagt færdig under låg, så risene damper fra hinanden...
Gulerodskage med flødeostcreme
En fugtig oliebaseret kage med revet gulerod, kanel og valnødder under en syrlig creme af flødeost. Olien...
Havtaskemedaljoner i serranoskinke med ærtepuré
Havtaske svøbt i serranoskinke og stegt, så skinken bliver sprød og fisken forbliver fast og saftig. Under...