Hel laksefilet i ovn med dildsmør
En hel side laks bagt langsomt ved 140 grader og penslet med dildsmør, med nye kartofler og en agurkesalat rørt med cremefraiche. Den lave ovnvarme er ikke en detalje, den er forskellen på saftig laks og tørt orange træ.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 1200 g Laksefilet — hel side med skind, uden ben
- 100 g Smør — blødt
- 25 g Dild — finthakket
- 1 stk Citron
- 1 fed Hvidløg — presset
- 1200 g Kartofler — små, nye
- 1 stk Agurk — i tynde skiver
- 2 dl Cremefraiche 18 %
- 1 spsk Hvidvinseddike
- 2 tsk Flagesalt
- 1 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Bageplade og bagepapir
- Stegetermometer
- Gryde til kartofler
- Skål til dildsmørret
- Mandolin eller skarp kniv til agurken
Fremgangsmåde
- Rens laksen for ben, salt den, og lad den temperere 20 minutter. Ovn på 140 grader.
- Rør dildsmør af blødt smør, dild, hvidløg og citronskal.
- Salt agurkeskiverne, lad dem dryppe af, klem dem, og rør dem med cremefraiche og eddike.
-
Læg laksen på bagepapir, smør halvdelen af dildsmørret på, fold halen ind under, og bag.
Sådan ved du det er rigtigt: Kernetemperatur 48 grader. Hvidt skum betyder for sent.
- Kog nye kartofler møre mens laksen bager.
- Hvil 5 minutter, hæld resten af det smeltede dildsmør over, og server.
Her går det typisk galt
- Laksen er tør og der ligger hvidt skum ovenpå. Den har været over 55 grader. Mål i midten af den tykkeste del og tag pladen ud ved 48. Uden termometer: tryk let ovenpå, og hvis flagerne skiller sig af sig selv, er den færdig, ikke et minut senere.
- Den tynde haleende er tør mens midten er rå. Fold de sidste ti centimeter af halen ind under fileten inden den går i ovnen, eller læg et lille stykke folie over den tynde del.
- Laksen knækker når du flytter den. Bag den på bagepapir og løft hele papiret over på fadet. Skal den absolut løftes fri, så brug to brede spader og lad den hvile fem minutter først, så flagerne sætter sig.
- Agurkesalaten er vandet efter et kvarter. Agurken giver væske fra sig. Salt skiverne, lad dem stå ti minutter i et dørslag, og klem væsken fra inden cremefraichen røres i.
Variationer
- Læg tynde citronskiver og fennikelstrimler under laksen på pladen, så trækker den smag nedefra.
- Rør en spiseskefuld grov sennep og en teskefuld honning i dildsmørret, hvis den skal serveres kold dagen efter.
- Skær siden i portionsstykker og bag dem ved 160 grader i 12-15 minutter i stedet, hvis det er hverdag og gæsterne kun er familien.
Servering. Hele siden på et langt fad med resten af dildsmørret smeltet over i sidste øjeblik, citronbåde langs kanten, og skålene med kartofler og agurkesalat ved siden af. Skær ikke i den, lad folk tage flager med en ske, for så bevarer den saften.
Godt at vide
Bag laksen på et stykke bagepapir på pladen. Så kan du løfte hele siden af med papiret og over på fadet uden at den knækker på midten.