Jomfruhummer med hvidløgssmør
Halverede jomfruhummere stegt to minutter på panden og penslet med varmt hvidløgssmør. Det dyreste råvarekøb i fiskedisken, og den ret hvor det er nemmest at ødelægge det: to minutter for meget, og kødet er gummi.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 1200 g Jomfruhummer — hele og rå, ca. 16 stk
- 100 g Smør
- 4 fed Hvidløg — finthakkede
- 15 g Persille — finthakket
- 1 stk Citron
- 0,5 stk Rød chili — finthakket, uden kerner (valgfri)
- 1 tsk Flagesalt
- 1 stk Flutes
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Stor og tung stegepande eller grillpande
- Skarp stor kniv
- Lille gryde til smørret
- Pensel eller ske
- Køkkenrulle
Fremgangsmåde
- Halvér og rens jomfruhummerne: tarmstreng ud af halen, sandsæk ud bag øjnene, lever bliver.
- Smelt smørret ved svag varme og rør hvidløg, chili og persille i uden for varmen.
-
Steg fire halvdele ad gangen på en meget varm, tør pande med snitfladen ned.
Sådan ved du det er rigtigt: Kanten bliver mat, snitfladen får gyldne pletter.
-
Vend, pensl med smør, og tag af efter et halvt minut.
Sådan ved du det er rigtigt: Skallen er klar orangerød, midten stadig let glasagtig.
- Hæld resten af smørret over, drys med flagesalt, server med citron og brød.
Her går det typisk galt
- Kødet er sejt og gummiagtigt. De har fået for meget. En jomfruhummerhale er tynd og skal have under to minutter i alt. Tag dem af panden mens midten stadig ser en anelse glasagtig ud, for eftervarmen gør resten på vejen til bordet.
- Hummerne er vandede og grå i stedet for gyldne. Panden var for kold, eller der lå for mange ad gangen. Steg i to hold. Det skal syde kraftigt fra det øjeblik den rammer panden.
- Hvidløgssmørret er brunt og bittert. Hvidløg brænder på under et minut i varmt smør. Smelt smørret ved svag varme, tag gryden af, og rør hvidløget i bagefter. Det bliver varmt nok af smørret alene.
- Der er en sandet, bitter smag i hovedet. Sandsækken bag øjnene er ikke fjernet. Den er lille og gråbrun og skrabes ud med en teskefuld, når hummeren er halveret.
Variationer
- Grill halvdelene med snitfladen ned på en varm grill i stedet for på pande. Røgen klæder skaldyret, og det tager lige så kort tid.
- Rør en spiseskefuld dijon og revet skal af en halv citron i det smeltede smør, så det bider mere igennem det søde kød.
- Servér halerne kolde i en salat med fennikel, appelsinfileter og olivenolie, hvis vejret er til det.
Servering. På et stort fad, snitfladen opad, med hvidløgssmørret hældt over i sidste sekund og citronbådene ved siden af. Sæt en skål til skaller på bordet og læg servietter frem, for det her er en ret man spiser med fingrene. Brødet er ikke tilbehør, det er redskabet til at få smørret op.
Godt at vide
Bed fiskehandleren om rå jomfruhummere, ikke kogte. Kogte er allerede tilberedt, og så bliver de seje uanset hvad du gør på panden.