Pho bo med oksebryst
Vietnamesisk nudelsuppe med en klar bouillon der simrer i tre timer med svedne løg, stjerneanis og kanel. Selve serveringen tager fem minutter, men bouillonen kan ikke jages.
220 min i alt
Øvet
Vietnamesisk
WeekendGæstemadGrydeVietnamesiskOksekød
Indeholder: fisk, gluten, soja
Pr. portion
823
47
82
32
6
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 800 g Oksebryst — i et stykke
- 300 g Risnudler — flade, til pho
- 2 stk Løg — halveret, ikke skrællet
- 60 g Frisk ingefær — halveret på langs
- 4 stk Stjerneanis
- 1 stk Kanelstang
- 4 stk Nelliker, hele
- 1 tsk Korianderfrø, hele
- 3 spsk Fiskesauce
- 15 g Rørsukker
- 150 g Bønnespirer — rå, til bordet
- 1 bundt Thaibasilikum
- 20 g Koriander
- 3 stk Forårsløg — i tynde ringe
- 1 stk Lime — i både
- 1 stk Rød chili — i ringe
- 4 spsk Hoisinsauce — til bordet (valgfri)
- 2 spsk Sriracha — til bordet (valgfri)
- 10 g Salt (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Stor gryde på mindst fem liter
- Tør pande eller gasblus til at svide løg
- Finmasket si
- Skarp kniv til at skære kødet tyndt
Fremgangsmåde
Mellem
-
Sved løg og ingefær sorte på en tør pande.
Sådan ved du det er rigtigt: Sorte pletter på snitfladen.
- Skold oksebrystet af i ti minutter, hæld vandet ud, skyl gryde og kød.
-
Rist krydderierne tørre og sæt alt over med fire liter vand. Simre tre timer uden låg.
Sådan ved du det er rigtigt: En boble hvert par sekunder.
- Tag kødet op efter to timer. Si bouillonen og smag til med fiskesauce, sukker og salt.
- Kog nudlerne, skyl dem koldt og fordel dem i skåle sammen med kød i tynde skiver.
- Hæld kogende bouillon over og sæt urter, spirer, lime og chili på bordet.
Her går det typisk galt
- Bouillonen bliver uklar og grå. Enten er kødet ikke skoldet af, eller suppen har kogt for hårdt. Skum de første tyve minutter og hold derefter varmen så lav at overfladen næsten står stille. En uklar bouillon smager fint, men den er ikke pho.
- Nudlerne klistrer sammen i skålen. Kog dem lige inden servering, skyl dem i koldt vand med det samme, og læg dem i skålene umiddelbart før bouillonen hældes over. Nudler der har stået og ventet i en si, klæber sammen til en klump der ikke lader sig skille ad igen.
- Der kommer for mange krydderier i. Fire stjerneanis og en kanelstang er nok til fire liter. Dobbelt op giver en bouillon der smager af julegløgg. Krydderierne skal ligge under kødsmagen, ikke ovenpå.
- Suppen smages til i gryden og bliver for salt i skålen. Nudler og kød suger salt til sig. Smag bouillonen til så den er en anelse for mild alene i skeen, så rammer den rigtigt når den møder resten.
Variationer
- Har du et par marvben, så kom dem i sammen med kødet. De giver den fylde i munden som ren oksebryst ikke kan levere alene.
- Klassisk pho tai serveres med rå, papirtynde skiver oksemørbrad lagt i den tømte skål, så den kogende bouillon pocherer dem på vejen ned. Regn med 100 g pr. person.
- Thaibasilikum findes i asiatiske butikker. Almindelig basilikum er ikke det samme, men mynte er en bedre erstatning her: den rammer det friske, som bouillonen har brug for.
- Hoisinsauce og sriracha hører til på bordet, ikke i gryden. I Vietnam er der delte meninger om det, men lad gæsterne selv om det.
Servering. Bouillonen skal ryge når den rammer skålen. Nudler og kød i bunden, kogende bouillon over, og alt det rå på et fad midt på bordet, så hver spiser bygger sin egen skål.
Godt at vide
Bouillonen bliver bedre af en nat på køl. Lav den dagen før, skum fedtet af når det er stivnet, og så er suppen på bordet tyve minutter efter du kommer hjem.