Paneer tikka i ovn med yoghurtmarinade
Tern af paneer og peberfrugt marineret i krydret yoghurt og bagt ved høj varme, til kanterne er sorte. Marinaden gør osten blød indeni, mens ovnen giver den den brændte overflade der bærer retten.
45 min i alt
Hverdag
Indisk
VegetariskGæstemadHøjt proteinOvnIndiskMejeriprotein
Indeholder: gluten, maelk
Pr. portion
770
37
64
39
8
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 400 g Paneer — i tern på tre centimeter
- 200 g Græsk yoghurt 2 %
- 2 stk Peberfrugt — i store firkanter, gerne rød og gul
- 1 stk Rødløg — i store både
- 3 tsk Tandoori-krydderi
- 2 tsk Garam masala
- 1 tsk Gurkemeje, malet
- 20 g Frisk ingefær — revet
- 4 fed Hvidløg — revet
- 20 g Kikærtemel
- 1 stk Citron — saften
- 20 g Koriander — hakket
- 30 ml Rapsolie
- 4 stk Naanbrød — til servering
- 8 g Salt
- 1 tsk Chiliflager
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Bageplade
- Bagepapir
- Skål til marinaden
- Rivejern
- Lille pande til kikærtemelet
Fremgangsmåde
Mellem
-
Rist kikærtemelet tørt til det dufter nøddeagtigt, og rør marinaden af yoghurt, mel, krydderier, ingefær, hvidløg, halv citron, salt og olie.
Sådan ved du det er rigtigt: Tyk som mayonnaise.
- Skær paneer, peberfrugt og rødløg i stykker på cirka tre centimeter og vend dem i marinaden med hænderne.
- Lad det trække mindst tyve minutter, mens ovnen når 240 grader varmluft.
-
Fordel på plade med bagepapir, luft mellem stykkerne, og bag i øverste tredjedel.
Sådan ved du det er rigtigt: Sorte kanter, marinaden tørret til skorpe.
- Grill de sidste to minutter hvis nødvendigt. Varm naan.
- Citronsaft, koriander og chiliflager over. Straks til bords.
Her går det typisk galt
- Paneeren er tør og gnaven at tygge. Den har fået for lang tid. Femten til atten minutter ved høj varme er nok, uanset hvad. Tegnet er at ternene skrumper synligt og kanterne bliver hårde i stedet for bare mørke. Har du købt paneer der har ligget længe, så læg ternene i lunkent saltet vand i ti minutter før marinaden - det gør en tydelig forskel.
- Marinaden er skilt, og der står vand på pladen. Yoghurten var for tynd, eller kikærtemelet blev sprunget over. Brug græsk yoghurt, og rør altid det ristede kikærtemel i. Ser du allerede i skålen at marinaden er løbende som mælk, så rør en spiseskefuld mel mere i, før osten kommer i.
- Grøntsagerne er kogt bløde, mens osten stadig er bleg. Stykkerne er skåret for små, eller de ligger for tæt. Skær peberfrugt og løg i stykker mindst lige så store som paneerternene, og spred alt ud med luft imellem. Er pladen fyldt, så brug to.
- Retten smager af krydderipulver og ikke af meget andet. Krydderierne har ikke fået fedt og tid. Rør olien i marinaden - ikke bare yoghurten - og lad det trække mindst tyve minutter, gerne et par timer på køl. Og glem ikke citronsaften til sidst over den færdige ret: uden syre bliver tandoorikrydderi støvet.
Variationer
- Vegansk: brug 400 g fast tofu presset tør i stedet for paneer, og sojayoghurt i stedet for græsk. Tofu suger marinaden bedre end paneer og skal derfor kun trække tredive minutter, ikke længere.
- Tilsæt 200 g champignon i halve - de bliver mørke og lidt seje på den gode måde ved høj varme.
- Vend det færdige i en pandekage af naan med syltede rødløg og mynteyoghurt til en gadespise-udgave.
- Sæt ternene på grillspyd og læg dem på grillen i stedet - fem minutter pr. side over direkte kul giver en røg ovnen ikke kan levere.
Servering. Direkte fra pladen på et varmt fad med rigelig frisk koriander, citronbåde og syltede rødløg. Varmt naan og en skål yoghurt med revet agurk ved siden af.
Godt at vide
Marinaden skal være tyk som mayonnaise. Er yoghurten tynd, hænger den ikke fast på osten, og alt det gode ender på pladen.