Pandepaella med kylling, chorizo og ærter

Risen koger uforstyrret i en krydret fond, indtil bunden bliver sprød og karamelliseret. Der røres ikke i en paella - det er hele forskellen på den og en risotto.

50 min i alt Hverdag Spansk WeekendGæstemadTil familienPandeSvinekødKylling og fjærkræ

Pr. portion

992

kcal

g protein

101

g kulhydrat

g fedt

g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

320 g Paellaris
500 g Kyllingeoverlår — udbenede, i store tern
120 g Chorizo — i skiver
1 stk Peberfrugt — rød, i strimler
1 stk Løg — finthakket
3 fed Hvidløg — hakket
200 g Hakkede tomater, dåse
2 tsk Røget paprika
0,2 g Safran
150 g Frosne ærter
9 dl Hønsefond
3 spsk Olivenolie
1 stk Citron — i både
15 g Persille — hakket
2 tsk Salt
1 tsk Sort peber, malet

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

Paellapande eller meget bred, lav pande på 32-36 cm - risen skal ligge i et lag på højst halvanden centimeter
Et rent viskestykke eller stanniol til at dække panden med under hviletiden
En lille gryde til at varme fonden i
Grydetang

Fremgangsmåde

Mellem

Begynder Mellem Øvet

Varm fonden, træk safran i 2 spsk af den. Brun kylling og chorizo i olien på en bred pande, tag kødet op og lad olien blive.
Svits løg og peberfrugt bløde ved middel varme, hvidløg til sidst. Tomat, røget paprika og salt i, og kog ind.
Sådan ved du det er rigtigt: Massen slipper panden og olien skiller ud i kanten.
Ris i, svits et minut til kornene er blanke. Al fonden og safranvandet i, kød tilbage, ryst panden jævn.
Kog uden låg og uden omrøring ved middel varme.
Sådan ved du det er rigtigt: Væsken falder under risens overflade, og der bobler damp op i små huller.
Ærter drysset over. Kraftig varme i to minutter, til bunden knitrer tørt.
Sådan ved du det er rigtigt: Let knitren er socarrat. Skarp lyd eller røg betyder af blusset nu.
Af varmen, viskestykke over, hvil 5 minutter. Persille og citronbåde.

Her går det typisk galt

Bunden brænder på i stedet for at blive sprød. Forskellen mellem socarrat og svidning er tid og hørelse. Skru først op de sidste to minutter, og hold øret tæt på panden: en let, tør knitren er rigtigt, en skarp knalden eller den mindste lugt af røg betyder, at panden skal af nu. Ryk panden rundt over blusset, hvis dit komfur varmer skævt, for gør du ikke det, brænder midten mens kanten stadig er våd.
Risen er hård i midten, og væsken er væk. Enten var laget for tykt, eller også kom fonden i kold. Læg et stykke stanniol over panden, hæld 1 dl varm fond ved i kanten, og giv fem minutter mere ved lav varme. Næste gang: bredere pande, varmere fond.
Retten er klistret som risotto. Der er rørt. Fra det øjeblik fonden er hældt i og alt er fordelt, må skeen ikke komme i panden. Man ryster højst panden let, og selv det er ikke nødvendigt.
Retten står i suppe, når tiden er gået. For meget fond til en dyb pande. Skru op til kraftig varme uden låg og lad væsken koge af i tre-fire minutter - det er den samme bevægelse, der laver socarrat, så du taber ikke noget ved det.

Variationer

Læg 300 g rå tigerrejer med skal ovenpå risen fem minutter før tiden er gået, og lad dem dampe færdige
Skift ærterne ud med 200 g haricots verts skåret i to, kommet på ti minutter før tiden er gået
Vegetarisk: udelad kylling og chorizo, fordobl den røgede paprika, og steg 300 g artiskokhjerter og 200 g champignon i olien i stedet

Servering. Panden midt på bordet med citronbåde langs kanten, og alle spiser fra deres kile. Aioli ved siden af, hvis du har det. Ingen tallerkener under - det er en del af retten, at bunden skrabes fri.

Godt at vide

Risen skal ligge i et lag på højst halvanden centimeter. Er panden for lille, bliver laget for tykt, og så koger den øverste ris rå, mens den nederste brænder.