Hummus fra tørrede kikærter
Kikærter kogt så bløde at de falder fra hinanden, blendet varme med tahin og isvand til en hummus, der er lys og luftig frem for tung. Forskellen fra dåsehummus er hele grunden til at gøre det selv.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 250 g Tørrede kikærter — udblødt natten over
- 3 g Natron — i kogevandet (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 150 g Tahin — rørt op i bøtten først
- 2 stk Citron — kun saften
- 2 fed Hvidløg
- 1 tsk Spidskommen, malet
- 40 ml Olivenolie — til servering
- 2 g Paprika — til drys
- 10 g Persille — finthakket, til drys
- 2 tsk Salt
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Gryde
- Kraftig blender eller foodprocessor
- Sigte
- Dyb tallerken eller lav skål til servering
Fremgangsmåde
-
Kog de udblødte kikærter med natron uden salt, til de falder fra hinanden.
Sådan ved du det er rigtigt: En kikært maser til mos uden fast kerne.
- Blend hvidløg med citronsaft, lad det trække ti minutter, og si det. Brug kun væsken.
-
Blend tahinen ind i citronvæsken, mens du drypper isvand i.
Sådan ved du det er rigtigt: Blandingen bliver pludselig lys, tyk og luftig.
-
Kom de varme, drænede kikærter i, og blend glat med isvand eller kogevand lidt ad gangen.
Sådan ved du det er rigtigt: Falder af skeen i et blødt bånd.
- Smag til med salt, spidskommen og citron, mens den er lun.
- Bred ud i lav skål, olie i fordybningen, paprika og persille over.
Her går det typisk galt
- Hummusen er kornet, uanset hvor længe den blendes. Kikærterne var ikke kogt bløde nok. De skal falde fra hinanden, ikke bare være møre — mas en mellem to fingre, den skal blive til mos uden en fast kerne. Er de kogt kolde, hjælper det heller ikke; genopvarm dem i kogevandet, inden du blender.
- Hummusen er tung, olieret og grå. Tahinen er splittet, fordi vandet kom i for hurtigt eller var lunt. Drypvis isvand mens maskinen kører er hele hemmeligheden. Er den først splittet, kan den ofte samles igen ved at blende en spiseskefuld isvand i ad gangen ved lav hastighed.
- Hvidløget brænder i halsen og bliver værre dagen efter. Råt hvidløg blendet direkte i. Lad det trække i citronsaften i ti minutter og si det fra — det er ti minutter, der afgør, om resten kan spises i tre dage.
- Kikærterne bliver aldrig møre. Gamle kikærter eller for hårdt vand. Brug natron, kog uden salt, og hvis de efter halvanden time stadig er faste indeni, så er posen for gammel — der er ingen teknik, der redder dem.
Variationer
- Mildt og til børn: halvér hvidløget og udelad spidskommen. Hummusen bliver nøddeagtig og sød og fungerer som pålæg på rugbrød.
- Med varme: rør en halv teskefuld harissa eller et nip cayennepeber i, eller lav en chiliolie af olivenolie, chiliflager og et fed knust hvidløg og dryp den over.
- Med hele kikærter på toppen: gem to spiseskefulde kogte kikærter, vend dem i olivenolie, spidskommen og salt, og læg dem midt i skålen.
- Fyldigere som hovedret: top med krydret hakket lammekød stegt med baharat og pinjekerner.
Servering. Bred den ud i en lav skål med bagsiden af en ske, så der bliver en fordybning i midten. Hæld olivenolie i fordybningen, drys paprika og persille over, og servér med varmt fladbrød og rå grøntsager. Aldrig direkte fra køleskabet — lun eller ved stuetemperatur.
Godt at vide
Blend kikærterne mens de er varme. Varme kikærter bliver glatte på to minutter; kolde bliver aldrig helt fine, uanset hvor længe maskinen kører.