Vinter
Viser 1–48 af 64 opskrifter
Andelår i eget fedt med braiseret rødkål og æble
Andelår saltet et døgn og derefter trukket seks timer i lunt andefedt ved 85 grader, indtil kødet slipper...
Andesteg med æbler og svesker
En hel and fyldt med æbler og svesker, stegt fire timer ved lav varme og sprødet af til sidst....
Bagt rosenkål med balsamico og parmesan
Halveret rosenkål bagt med snitfladen ned til den er mørkebrun i kanten og nøddeagtig, og derefter vendt i...
Belugalinsesuppe med røget paprika og citron
En mørk, mættende linsesuppe, hvor belugalinserne holder faconen i stedet for at koge ud. Røget paprika...
Blodappelsinsorbet med basilikum
En sorbet af presset blodappelsin med basilikum trukket i sukkerlagen, frosset i fryseren og pisket op...
Blomkålsgratin med gruyere og hasselnødder
Blomkålen ristes i ovnen først, så den bliver nøddeagtig i stedet for vandet, og bages derefter i en...
Blød polenta med ristede svampe og gremolata
Majsgrød kogt blødt med smør og parmesan, med svampe stegt hårdt ovenpå og citronskal og persille til at...
Borlottibønnegryde med fennikel og tomat
En vegansk bønnegryde, hvor en tredjedel af bønnerne mases ud i saucen og jævner den helt uden mel....
Braiserede lammeskanke med hvide bønner og gremolata
Lammeskanke braiseret tre timer, til kødet falder af benet, med hvide bønner der suger saucen. Gremolataen...
Braiserede svinekæber i portvin med kartoffelmos
Svinekæber er små, billige og gennemvævet af bindevæv, og netop derfor bliver de til noget helt andet...
Braiseret lammeskank med gremolata og perlebyg
Lammeskanke brunet hårdt og derefter braiseret tre timer i rødvin og fond, til kødet slipper benet....
Brun sovs af stegesky
Sovsen bygges på skyen fra anden eller flæskestegen, jævnes med en opbagning og smages til med kulør, gelé...
Brunede kartofler
Kogte kartofler vendt i smeltet sukker og smør, til de er dækket af en tynd, blank karamel. Sukkeret skal...
Chili con carne med sorte bønner og mørk chokolade
En langsom chili, hvor hakket oksekød brunes i hold, og et par tern mørk chokolade rundes af til sidst....
Coq au vin med perleløg og bacon
Kyllingelår braiseret i rødvin med bacon, perleløg og champignon. En weekendret, hvor det meste af tiden...
Fennikelsalat med appelsin og sorte oliven
Rå fennikel snittet så tyndt som muligt, appelsinfileter og sorte oliven. En vintersalat med sydlandsk...
Flæskesteg med sprød svær
En kamsteg med svær, saltet og tørret et døgn i forvejen og stegt i to temperaturtrin. Sværen rejser sig i...
Glaserede gulerødder med smør og timian
Gulerødder kogt ind i smør, en smule sukker og lidt vand, til væden koger ned og bliver til en blank...
Græskarsuppe med kokos og ingefær
Hokkaidogræskar bages først, så suppen bliver koncentreret i stedet for vandet, og bindes med kokosmælk....
Græskartagine med kikærter og ras el hanout
En vegansk tagine, hvor butternutgræskar og kikærter simrer stille med hele krydderier, tørrede abrikoser...
Grønkålssalat med appelsin, mandler og parmesan
Grønkål bliver først rigtig god efter den første nattefrost i november, hvor kulden omdanner en del af...
Gulaschsuppe med oksebov og kartofler
En krydret suppe med mørt oksekød, masser af paprika og kartofler nok til at den er et måltid. Kødet...
Gule ærter
En hel middag fra én gryde: ærter kogt til de falder fra hinanden, rodfrugter tilsat sent, og kødet...
Gullaschgryde i portionsbokse
Seks portioner braiseret oksebov med paprika, der bliver bedre af at stå til dagen efter og fryser uden at...
Hjemmelavet rødkål
Rødkål snittet fint og kogt langsomt ned med eddike, sukker og ribsgelé. Eddiken er ikke kun smag - den...
Hvid labskovs
Oksekød og kartofler koger sammen, til kartoflerne falder fra hinanden og binder retten af sig selv. Der...
Hvide bønner og rodfrugter i ovn med rasp og rosmarin
Tørrede bønner er vinterens billigste protein, og rodfrugterne ligger i kule fra oktober til marts og...
Hvide kartofler til juleaften
Faste kartofler kogt i saltet vand og holdt varme uden at gå i stykker. Den svære del er ikke kogningen,...
Hvidkålssalat med tranebær og yoghurtdressing
Fint snittet hvidkål masseret med salt og eddike, så den bliver mør uden at miste sit bid, vendt i en...
Hønsekødssuppe med melboller
En hel kylling trukket langsomt til en klar, gylden suppe med rodfrugter og hjemmerørte melboller. Det...
Julefrikadeller med rødkål og rugbrød
Frikadeller rørt med allehånde og timian, stegt langsomt i smør og serveret lune på rugbrød med rødkål....
Kalkun i fløde med champignon og timian
Kalkunlår braiseret møre i hvidvin og fløde med brunede champignon. En lys gryderet, der er billigere end...
Karamelliseret svinekød i kokosvand med jasminris
Vietnamesisk gryderet, hvor kødet simrer i brændt sukker og kokosvand, til saucen er mørk og klæbrig. Helt...
Karrysalat med æg og æble
En mild karrydressing rørt af mayonnaise og creme fraiche, vendt med hårdkogte æg, syrligt æble og purløg....
Kartoffelgratin med porre og timian
En gratin hvor porrerne bliver bløde i fadet sammen med kartoflerne i stedet for på en pande først. Ét fad...
Klar oksefond af ristede ben
Otte timer med ristede ben, rodfrugter og vand der aldrig får lov at koge. Resultatet er en mørk, klar...
Klassisk brun sovs med opbagning
Smør og mel bagt op og spædt med varm fond, til sovsen er glat og uden klumper, og smagt til med ribsgelé...
Kålsuppe med byggryn og dild
Cirka 5,50 kr. pr. kuvert. Hvidkål og byggryn er blandt de billigste råvarer overhovedet, og suppen får...
Langtidschili med oksebov og røget paprika
Chili lavet med oksebov skåret i tern i stedet for hakkekød, kogt fem timer til kødet falder fra hinanden...
Leverpostej fra bunden med bacon og champignon
Svinelever og spæk kørt til en fin fars med opbagt mælk, bagt i vandbad til den lige akkurat er stivnet....
Marokkansk lammetagine med abrikoser
Lam braiseret langsomt med ras el hanout, safran og tørrede abrikoser, til kødet falder fra hinanden og...
Medisterpølse med brunkål
Hvidkål brunet i karamelliseret sukker og smør, til den er mørk og sød, med medisterpølse trukket hel ved...
Oksebov i mørk øl med kartofler i én gryde
En langtidsgryde, hvor kartoflerne koger med i saucen og jævner den af sig selv. To timer på komfuret, men...
Oksehaleragù med rødvin og tagliatelle
Oksehale er den mest bindevævsrige udskæring der findes, og efter fire timer i rødvin bliver den til en...
Ossobuco alla milanese
Kalveskanke braiseret to timer, til kødet slipper benet og marven kan skrabes ud med en ske. Gremolataen...
Ovnbagte hvidkålsbåde med hasselnødder og cheddar
Et helt hvidkålshoved skåret i både og bagt til det er sødt og mørkt i kanterne, med ost og nødder på til...
Ovnstegte rodfrugter med kikærter og tahindressing
Fire kuverter for knap 10 kr. stykket. Rodfrugter er billigst om vinteren og bliver søde af høj ovnvarme,...
Pulled beef af oksebov i mørk øl
Oksebov braiseret seks timer i mørk øl og løg, til kødet kan trækkes fra hinanden med en gaffel og skyen...