← Alle opskrifter

Braiserede lammeskanke med hvide bønner og gremolata
AI-genereret billede — EgneTilbud

Braiserede lammeskanke med hvide bønner og gremolata

Lammeskanke braiseret tre timer, til kødet falder af benet, med hvide bønner der suger saucen. Gremolataen af citronskal, hvidløg og persille drysses over til sidst og gør retten let i stedet for tung.

205 min i alt Øvet Italiensk WeekendGæstemadVinterGrydeOvnBælgfrugterLamOksekød

Pr. portion

1080
kcal
92
g protein
60
g kulhydrat
43
g fedt
17
g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

  • 4 stk Lammeskank
  • 2 daase Hvide bønner på dåse — skyllet og drænet
  • 2 stk Gulerod — i grove stykker
  • 2 stk Løg — i både
  • 2 stk Bladselleri — i grove stykker
  • 5 fed Hvidløg — tre til gryden, to til gremolata
  • 300 ml Hvidvin til madlavning
  • 400 ml Oksefond
  • 1 stk Hakkede tomater, dåse
  • 30 ml Olivenolie
  • 0,5 bundt Frisk rosmarin
  • 1 stk Citron — kun skallen til gremolata
  • 20 g Persille — til gremolata
  • 2 stk Laurbærblade, tørrede
  • 14 g Salt

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

  • Støbejernsgryde med låg, stor nok til fire skanke
  • Ovn
  • Tang
  • Rivejern til citronskal

Fremgangsmåde

Mellem
Begynder Mellem Øvet
  1. Skanke duppet tørre, saltet og brunet to ad gangen hele vejen rundt i meget varm olie. Ovn på 160 grader.
    Sådan ved du det er rigtigt: Hver side dybt brun, kødet slipper bunden selv.
  2. Løg, gulerod og selleri svitset i fedtet, bunden skrabet fri.
  3. Hvidvin kogt ind til en tredjedel, derefter fond, tomater, hvidløg, rosmarin og laurbær. Skanke tilbage.
    Sådan ved du det er rigtigt: Væsken to tredjedele op ad kødet.
  4. Låg på, braiseret i ovn ved 160 grader, vendt én gang.
    Sådan ved du det er rigtigt: Kødet trækker sig op ad benet.
  5. Bønner i, videre i ovnen uden låg til saucen tykner.
  6. Gremolata hakket. Retten hvilet, fedt skummet af, saltet til og gremolata drysset over.

Her går det typisk galt

  • Kødet er gråt, og saucen smager tyndt. Gryden var for fuld under bruningen. Der skal være luft mellem skankerne, så dampen kan slippe væk. Brun to ad gangen, også selvom det tager længere tid.
  • Kødet er sejt efter to timer. Det er underkogt, ikke overkogt. Bindevævet er ikke omdannet endnu. Læg låget på, og giv det 30-45 minutter mere. Sejt braiseret kød er næsten altid et spørgsmål om for lidt tid.
  • Kødet falder fra hinanden, men er tørt og trævlet. Varmen har været for høj. Retten har kogt i stedet for at simre, og musklerne har presset saften ud. Skru ovnen ned til 150 grader, og tjek at der kun stiger enkelte bobler op, når du løfter låget.
  • Saucen er tynd og løber fra kødet. Der er ikke kogt ind. Tag skankerne op, sæt gryden på blusset uden låg, og lad saucen koge kraftigt ind, til den er halveret og trækker spor på bagsiden af en ske. Det tager et kvarter og erstatter enhver jævning.

Variationer

  • Skift hvidvinen ud med rødvin og bønnerne ud med perleløg, hvis retten skal være mørkere og mere fransk.
  • Kom to ansjosfileter i sammen med hvidløget - de smelter helt væk, men saucen bliver dybere.
  • Server kødet pillet af benet og vendt i saucen med pasta, hvis du vil strække retten til seks.

Servering. Server en skank pr. person i en dyb tallerken med bønner og sauce omkring, gremolata drysset over og et stykke brød til. Bønnerne gør kartofler overflødige.

Godt at vide

Skanken er det billigste stykke lam og det bedste til braisering. Bed slagteren om at save den midt over, hvis den ikke kan være i gryden.