Hvid labskovs
Oksekød og kartofler koger sammen, til kartoflerne falder fra hinanden og binder retten af sig selv. Der er hverken mel eller fløde i - jævningen kommer fra kartoflens egen stivelse.
125 min i alt
Let
Dansk
WeekendTil familienBudgetKlassikerHusmandskostVinterGrydeOksekød
Indeholder: gluten, maelk
Pr. portion
695
46
69
22
10
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 700 g Oksebov — i tern på 3 cm
- 800 g Kartofler — melede, i grove stykker
- 400 g Kartofler — fastkogende, i store tern
- 220 g Løg — i tern
- 2 stk Laurbærblade, tørrede
- 1 tsk Sort peber, hele korn
- 12 g Salt
- 30 g Smør — til servering
- 1 bundt Purløg — klippet
- 4 skive Rugbrød
- 150 g Syltede rødbeder
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Tykbundet gryde med låg
- Skummeske
- Træske
Fremgangsmåde
Mellem
- Kom kødtern, løg, laurbær og knuste peberkorn i gryden, dæk lige med koldt vand, kog op og skum af.
-
Træk under låg ved lav varme i en time, til gaflen glider i kødet uden modstand.
Sådan ved du det er rigtigt: Overfladen skal stå næsten stille - koger det, bliver kødet trevlet.
-
Tilsæt de melede kartofler og kog uden låg i 25 minutter, mens du rører i bunden jævnligt.
Sådan ved du det er rigtigt: De skal falde helt fra hinanden og binde væsken.
- Læg de fastkogende kartofler i og kog 20 minutter mere.
- Smag til med salt og rigeligt peber, fisk laurbærbladene op, og vend forsigtigt sammen.
Her går det typisk galt
- Kødet bliver sejt og trevlet. Væsken har kogt. Bov skal trække, ikke koge - overfladen skal stå næsten stille. Er kødet blevet sejt efter en time, er løsningen mere tid ved lavere varme, aldrig højere varme.
- Retten bliver til kartoffelgrød uden struktur. Alle kartofler er kommet i på én gang og har kogt for længe. Del dem i to hold, og læg de fastkogende i de sidste 20 minutter. Rør heller ikke kraftigt til sidst - vend forsigtigt.
- Labskovsen brænder på i bunden. Når kartoffelstivelsen slipper, bliver bunden tyk og hænger fast. Brug tykbundet gryde, hold varmen lav efter kartoflerne er kommet i, og rør i bunden hvert tiende minut med en træske.
- Retten smager fladt. For lidt salt og for lidt peber. Labskovs har ingen sovs eller krydderurter til at bære smagen, så den skal have rigeligt af begge dele. Smag til efter kartoflerne er kogt ud, hvor væsken har fundet sin endelige mængde.
Variationer
- Brug oksebryst i stedet for bov - mere fedt, længere kogetid, dybere smag.
- Kog en halv knoldselleri i tern med de melede kartofler for en mindre tung udgave.
- Steg kødternene brune i smør inden vandet kommer på, hvis du vil have en mørkere og kraftigere ret. Så er det ikke længere hvid labskovs, men det smager godt.
Servering. I dybe tallerkener med en klat koldt smør, der får lov at smelte ned i den varme labskovs, rigeligt klippet purløg og friskkværnet peber over. Rugbrød med smør og syltede rødbeder ved siden af.
Godt at vide
Brug to slags kartofler: melede der skal koge ud og binde, og fastkogende der lægges i til sidst og holder formen. Det er forskellen på labskovs og kartoffelgrød.