Blomkålsgratin med gruyere og hasselnødder
Blomkålen ristes i ovnen først, så den bliver nøddeagtig i stedet for vandet, og bages derefter i en bechamel med gruyere. Ristede hasselnødder på toppen giver den knas som gratiner normalt mangler.
65 min i alt
Hverdag
Fransk
VegetariskHøjt proteinOvnVinterTil familienMejeriprotein
Indeholder: gluten, maelk, noedder, sennep
Pr. portion
623
29
26
44
9
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 2 stk Blomkål — i buketter, stokken skåret i skiver
- 500 ml Letmælk
- 200 g Gruyère — revet
- 40 g Smør
- 40 g Hvedemel
- 60 g Hasselnødder — grofthakkede
- 15 g Dijonsennep
- 1 tsk Muskatnød — friskrevet
- 2 stk Laurbærblade, tørrede
- 4 g Timian, tørret
- 30 ml Olivenolie — til ristning af blomkålen
- 8 g Salt
- 1 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Bageplade
- Tykbundet gryde
- Piskeris
- Ovnfast fad på cirka 2 liter
- Rivejern
Fremgangsmåde
Mellem
-
Rist blomkålsbuketter og stokskiver med olie og salt ved 220 grader, vendt én gang.
Sådan ved du det er rigtigt: Mørkebrune kanter, ingen modstand for kniven.
- Varm mælken med laurbær og timian og lad den trække. Rist hasselnødderne tørt og hak dem.
-
Lav en opbagning af smør og mel, spæd med den varme, siede mælk i tre omgange under piskning, og kog saucen tyk.
Sådan ved du det er rigtigt: Saucen dækker bagsiden af en ske.
- Af varmen: to tredjedele af osten, dijon, muskat, salt og peber i. Smag kraftigt til.
- Vend blomkålen i, hæld i fad, drys resten af osten og nødderne over.
- Gratinér ved 200 grader i 20-25 minutter og lad den hvile fem minutter.
Her går det typisk galt
- Der står en sø af vand under gratinen. Blomkålen er kogt eller dampet i stedet for ristet, eller den er kommet våd fra vasken direkte i fadet. Rist den tør, og hvis du absolut vil forkoge den, så lad den dampe helt tør på pladen i fem minutter bagefter.
- Saucen er klumpet. Mælken er kommet i for hurtigt, eller den var kold. Varm mælken, tilsæt den i tre-fire omgange, og pisk hver portion helt glat, før den næste kommer i. Er klumperne der alligevel, så kør saucen med en stavblender - den redder næsten altid situationen.
- Osten er blevet sej og trævlet, og der ligger fedt ovenpå. Saucen har kogt efter at osten kom i. Rør osten i uden for varmen, og lad være med at sætte gryden tilbage på pladen bagefter. På toppen af gratinen er det anderledes: der må osten gerne blive mørk og sprød, fordi den ikke sidder i en væske.
- Gratinen smager tungt og kedeligt. Der mangler skarphed. En spiseskefuld dijon i saucen og friskrevet muskatnød er ikke pynt - de skærer igennem mælkefedtet. Smag saucen af, før blomkålen kommer i, og giv den mere salt end du tror, for blomkålen fortynder.
Variationer
- Vegansk: lav bechamelen på vegansk smør, hvedemel og havredrik, og erstat gruyeren med 80 g ristede hasselnødder blendet med 4 spsk gæringsflager, 1 tsk sennep og en smule salt. Det bliver ikke det samme, men det bliver godt - og topdrysset skal så være rasp vendt i olie for at give farve.
- Bland romanesco eller broccoli i sammen med blomkålen for farve, men rist dem hver for sig - broccoli er hurtigere færdig.
- Vesterhavsost i stedet for gruyere gør retten dansk og markant kraftigere. Så skal du ned på 150 g.
- Vend 150 g kogte grønne linser i sammen med blomkålen, hvis gratinen skal stå alene som hovedret uden tilbehør.
Servering. Direkte fra fadet, gerne med en skarp salat af julesalat og æble med en syrlig dressing. Som tilbehør rækker den til seks-otte personer.
Godt at vide
Rist blomkålen i ovnen i stedet for at koge den. Kogt blomkål afgiver vand ned i saucen, og gratinen bliver til suppe under osten.