Blød polenta med ristede svampe og gremolata
Majsgrød kogt blødt med smør og parmesan, med svampe stegt hårdt ovenpå og citronskal og persille til at løfte det. Fri for gluten, æg, nødder og sesam. Indeholder mælk.
50 min i alt
Let
Italiensk
GlutenfriVegetariskHverdagÆggefriNøddefriGrydeVinterMejeriprotein
Indeholder: maelk
Pr. portion
634
17
79
27
6
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 200 g Polenta — grov majsgryn, ikke instant
- 1000 ml Grøntsagsfond — flydende fond
- 50 g Smør
- 50 g Parmesan — fintrevet
- 17 stk Kastanjechampignon — i kvarte, cirka 300 g
- 200 g Østershatte — revet i strimler
- 3 fed Hvidløg
- 20 g Persille — bladpersille, finthakket
- 1 stk Citron — kun skallen, revet
- 40 ml Olivenolie
- 4 g Timian, tørret
- 8 g Salt
- 1 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Tykbundet gryde
- Piskeris
- Bred pande, gerne støbejern
- Rivejern til citronskal
Fremgangsmåde
Mellem
- Rens og skær svampene. Hak gremolata af persille, hvidløg og citronskal.
- Kog fonden op med salt, drys polentaen i under piskning, skru helt ned.
-
Småkog polentaen i 30 minutter og rør i bunden hvert femte minut.
Sådan ved du det er rigtigt: En tyk boble hvert par sekunder.
- Steg svampene hårdt i to hold, salt til sidst.
- Rør smør og parmesan i polentaen, anret med svampe og gremolata.
Her går det typisk galt
- Polentaen er købt som instant, men behandlet som grov. Instant polenta er forkogt og bliver til lim på fem minutter. Grov polenta skal have 30-40 minutter. Læs posen, før du starter, for de to ser næsten ens ud, og forholdet mellem gryn og væske er ikke det samme.
- Krydskontaminering fra den samme si og det samme kogevand. Til cøliakikere gælder, at et køkken, hvor der samtidig koges pasta, ikke er et sikkert køkken. Damp fra pastavand bærer stivelse og gluten med op og lægger sig i den åbne polentagryde. Brug egen gryde, eget piskeris, og si aldrig andet i den si, du har brugt til hvedeprodukter.
- Polentaen brænder på i bunden. Stivelse synker og sætter sig fast. Brug den tungeste gryde du har, hold varmen så lav at der kun kommer en boble hvert par sekunder, og rør helt ned i bundens hjørner hvert femte minut. Lugter det brændt, så flyt straks massen over i en ren gryde uden at skrabe i bunden.
- Svampene bliver grå og våde. Panden var ikke varm nok, eller der lå for mange svampe på én gang. Steg i to hold. Du kan høre forskellen: en hvæsende, tør lyd betyder stegning, en blød boblen betyder kogning. Hører du det sidste, så skru op og flyt halvdelen ud.
Variationer
- Lad polentaen stivne i et fad natten over, skær den i fingertykke skiver og steg dem sprøde i olivenolie
- Rør 100 g gorgonzola i i stedet for parmesan, hvis der skal mere kant på
- Uden mælk: erstat smør og ost med 4 spsk olivenolie og en spiseskefuld mørk miso rørt ud i lidt varmt vand
Servering. Hæld polentaen direkte på varme, dybe tallerkener og lad den flyde ud af sig selv. Svampene ovenpå, gremolata til sidst så citronskallen ikke når at blive varm og miste duften.
Godt at vide
Forholdet er 1 del polenta til 5 dele væske, når den skal være blød nok til at flyde ud på tallerkenen. Ved 1:4 bliver den fast og kan skæres i skiver dagen efter.