Brunede kartofler
Kogte kartofler vendt i smeltet sukker og smør, til de er dækket af en tynd, blank karamel. Sukkeret skal smeltes tørt og fanges i det rigtige øjeblik.
40 min i alt
Hverdag
Dansk
WeekendFest og højtidTil familienBudgetKlassikerHusmandskostVinterPande
Indeholder: maelk
Pr. portion
321
4
50
10
4
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 800 g Kartofler — små, faste, kogte og pillede
- 75 g Sukker
- 50 g Smør
- 4 g Salt
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Stor pande med tyk bund
- Gryde til kogning
- Træske eller paletkniv
Fremgangsmåde
Mellem
-
Kog kartoflerne møre, pil dem, og lad dem køle helt af - gerne dagen før.
Sådan ved du det er rigtigt: De skal være kolde og tørre, ellers vil karamellen ikke hæfte.
-
Smelt sukkeret i et jævnt lag på en tør pande ved middelvarme uden at røre. Vip panden i stedet.
Sådan ved du det er rigtigt: Tag panden af ved farve som lys sirup - den mørkner videre af restvarmen.
- Rør smørret i uden for varmen og lad det bruse op.
-
Dup kartoflerne tørre, kom dem i panden i ét lag, og vend dem forsigtigt i 8-10 minutter ved lav varme.
Sådan ved du det er rigtigt: Blanke og gyldenbrune hele vejen rundt.
- Drys med salt og server straks.
Her går det typisk galt
- Karamellen bliver mørk og bitter. Sukker går fra lys til brændt på tredive sekunder, og panden fortsætter med at varme efter du har taget den af. Stå ved panden, og tag den af varmen når farven er som lys sirup - ikke når den ser rigtig ud, men lidt før.
- Sukkeret klumper sammen til hårde krystaller. Der er rørt i sukkeret mens det smeltede, eller der er kommet vand i. Vip panden i stedet for at røre, og sørg for at panden og kartoflerne er helt tørre. Klumper der alligevel opstår, smelter oftest igen hvis du holder varmen jævn i et par minutter.
- Karamellen sætter sig ikke på kartoflerne, men bliver i bunden. Kartoflerne er våde eller varme. Dup dem tørre med køkkenrulle og brug helt afkølede kartofler. Er de nykogte, så lad dem stå og dampe af i mindst en halv time først.
- Kartoflerne går i stykker under vendingen. For kraftig omrøring eller for store kartofler. Brug små, faste kartofler, ryst panden i stedet for at røre, og brug en paletkniv når de skal vendes.
Variationer
- Tilsæt 1 dl fløde til karamellen efter kartoflerne er vendt i - så bliver det en blødere, lysere karamel der klæber mere.
- Kom en kanelstang i panden sammen med smørret og fjern den inden servering, til andesteg og flæskesteg.
- Brug små pillede skalotteløg i stedet for halvdelen af kartoflerne og giv dem fem minutter ekstra.
Servering. I en skål for sig, aldrig sammen med de hvide kartofler og aldrig med sovs over - karamellen bliver opløst med det samme. De hører til flæskesteg, and og medisterpølse, og de skal serveres straks, mens de er blanke.
Godt at vide
Kog kartoflerne dagen før og lad dem stå på køl. Kolde, tørre kartofler tager karamellen langt bedre end nykogte, der stadig damper.