Medisterpølse med brunkål
Hvidkål brunet i karamelliseret sukker og smør, til den er mørk og sød, med medisterpølse trukket hel ved siden af. Brunkålen tager en time og skal ikke have låg på.
90 min i alt
Hverdag
Dansk
WeekendTil familienBudgetKlassikerHusmandskostVinterGrydeSvinekød
Indeholder: gluten, maelk, sennep
Pr. portion
801
28
60
49
11
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 600 g Medisterpølse
- 1000 g Hvidkål — i strimler på 5 mm
- 40 g Sukker
- 40 g Smør
- 1 stk Oksebouillonterning
- 1 tsk Allehånde, malet — stødt
- 30 ml Æbleeddike — til at smage til med
- 8 g Salt
- 1 tsk Sort peber, malet
- 800 g Kartofler
- 4 tsk Stærk sennep
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Stor tykbundet gryde
- Stor pande med låg
- To grillspyd
- Gryde til kartofler
Fremgangsmåde
Mellem
- Snit hvidkålen i 5 mm strimler uden stokken. Kog 3 dl bouillon op og hold den varm.
-
Smelt sukkeret til lys karamel i en tør gryde uden at røre, tag af varmen, og rør smørret i.
Sådan ved du det er rigtigt: Farve som lys sirup - mørkere er bittert.
- Vend kålen i karamellen af tre omgange, tilsæt bouillon og allehånde.
-
Simr uden låg i en time under jævn omrøring, til kålen er mørk og næsten uden fri væske.
Sådan ved du det er rigtigt: Låg på betyder grå, våd kål - hold det af.
- Træk medisterpølsen 20 minutter under låg i en pande med lidt vand, og brun den 5 minutter uden låg.
- Kog kartoflerne, og smag kålen til med eddike, salt og peber til sidst.
Her går det typisk galt
- Karamellen bliver mørk og bitter. Sukker går fra lys til brændt på under tredive sekunder. Stå ved gryden, rør ikke rundt, og tag den af varmen når farven er som lys sirup. Er den blevet mørkebrun og lugter skarpt, så start forfra - bitterheden forsvinder ikke.
- Kålen bliver grå og vandet i stedet for mørk. Der har været låg på, eller varmen har været for lav. Lad gryden stå uden låg, hold en jævn simren hvor du kan høre den, og rør hvert tiende minut. Kålen skal skrumpe til under halvdelen.
- Karamellen klumper sammen til hårde klumper når kålen kommer i. Kålen var kold og våd. Ryst kålen tør efter skylning, og vend den i karamellen af flere omgange. Klumper der alligevel opstår, smelter igen når bouillonen kommer i og gryden har simret ti minutter.
- Medisterpølsen sprækker og bliver tør. For høj varme. Læg den i en pande med en centimeter vand, læg låg på, og hold varmen så lav at vandet knap bobler. Efter 20 minutter tages låget af, så vandet fordamper og pølsen bruner i sit eget fedt.
Variationer
- Kom 100 g røget bacon i tern i gryden inden karamellen, og brug baconfedtet i stedet for halvdelen af smørret.
- Tilsæt 2 spsk mørk sirup sammen med bouillonen for en mørkere og rundere kål.
- Erstat en tredjedel af hvidkålen med grofthakket spidskål de sidste tyve minutter, hvis du vil have lidt bid tilbage i retten.
Servering. Brunkålen i en dyb skål midt på bordet, pølsen skåret i skrå stykker ovenpå, kogte kartofler ved siden af og stærk sennep til. Kålen skal være så mørk, at den næsten ser ud som en gryderet.
Godt at vide
Rul medisterpølsen op i en spiral og stik to grillspyd på kryds gennem den. Så kan den vendes i ét stykke uden at knække.