Klassisk brun sovs med opbagning
Smør og mel bagt op og spædt med varm fond, til sovsen er glat og uden klumper, og smagt til med ribsgelé og et par dråber kulør. Tyve minutter, og den kan laves dagen før og varmes langsomt op uden at tabe konsistens.
25 min i alt
Let
Dansk
HverdagBudgetKlassikerHusmandskostTil familienBørnevenligVinterOksekød
Indeholder: gluten, maelk
Pr. portion
228
8
23
11
0
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 50 g Smør
- 50 g Hvedemel
- 700 ml Oksefond — varm
- 100 ml Madlavningsfløde 9 %
- 1 spsk Ribsgelé
- 0,5 tsk Sovsekulør
- 1 tsk Salt
- 0,5 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Tykbundet gryde
- Piskeris
- Lille kasserolle til fonden
- Finmasket si hvis uheldet er ude
Fremgangsmåde
Mellem
- Varm fonden op til den damper.
-
Smelt smør, rør mel i, og lad opbagningen boble to minutter.
Sådan ved du det er rigtigt: Jævn boblen, let nøddeagtig duft.
- Spæd med varm fond en deciliter ad gangen under piskning, glat mellem hver.
-
Kog roligt i ti minutter med omrøring i bunden.
Sådan ved du det er rigtigt: Sovsen løber tungt af skeen.
- Fløde i, kog op, og smag til med ribsgelé, kulør, salt og peber.
Her går det typisk galt
- Der er klumper i sovsen. Fonden var kold eller kom for hurtigt i. Spæd i små mængder og pisk til glat mellem hver. Er klumperne der allerede, kan sovsen hældes gennem en finmasket si, og så er den reddet, det koster kun to minutter.
- Sovsen smager af mel og klister. Opbagningen har ikke boblet, eller sovsen har kun kogt et par minutter. Lad opbagningen boble to minutter under omrøring, og giv sovsen mindst ti minutters rolig kogning bagefter.
- Sovsen er tyk som grød. Der er for lidt væde til melet. Spæd med mere varm fond lidt ad gangen, indtil den løber tungt af skeen. Hæld aldrig koldt vand i til sidst, det giver både klumper og en flad smag.
- Der sidder brændt på i bunden og hele sovsen smager bittert. Gryden var for varm og der blev ikke rørt i bunden. Brug en tykbundet gryde ved lav varme, og rør i bunden hvert andet minut. Er den brændt på, må sovsen hældes over i en ren gryde uden at skrabe bunden med.
Variationer
- Brug skyen fra en steg i stedet for halvdelen af fonden, det er stadig samme fremgangsmåde
- Rør to spiseskefulde stærk sennep i til sidst, når sovsen skal stå til kogt skinke
- Kog en kvist timian og et laurbærblad med de sidste ti minutter og fisk dem op inden servering
Servering. Server den i en varm sovsekande, og lad den stå på bordet, for den er ikke tilbehør men det der binder resten sammen. Den hører til frikadeller, medister, flæskesteg og kogte kartofler.
Godt at vide
Fonden skal være varm når den spædes i. Kold væde i en varm opbagning giver klumper, uanset hvor kraftigt du pisker.