Gullaschgryde i portionsbokse
Seks portioner braiseret oksebov med paprika, der bliver bedre af at stå til dagen efter og fryser uden at tabe noget som helst. Den er lavet til at blive lavet én gang og spist fem gange.
175 min i alt
Hverdag
Ungarsk
Meal prepBudgetTil familienGrydeVinterOksekød
Indeholder: gluten, maelk
Pr. portion
594
49
36
25
10
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 1200 g Oksebov — i 3 cm tern
- 400 g Løg — i grove tern
- 400 g Peberfrugt — i brede strimler
- 4 fed Hvidløg — knust
- 800 g Hakkede tomater, dåse — to dåser
- 50 g Tomatpuré
- 3 spsk Paprika
- 1 spsk Røget paprika
- 600 g Kartofler — faste, i store tern
- 1 stk Oksebouillonterning
- 2 stk Laurbærblade, tørrede
- 30 ml Rapsolie — til bruning (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 3 tsk Salt
- 2 tsk Sort peber, malet
- 200 g Cremefraiche 18 % — til servering (valgfri)
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Tung gryde med låg, mindst 5 liter
- Tang
- Seks frysebokse eller lave madkasser
- Vaskebalje eller stor skål til isbad
Fremgangsmåde
Mellem
-
Brun det tørduppede kød i tre-fire hold i en tung gryde, og tag det op.
Sådan ved du det er rigtigt: Højlydt syden hele vejen - falder lyden, er gryden overfyldt.
-
Svits løg og peberfrugt 8 minutter, tag gryden lidt af varmen og rør hvidløg, tomatpuré og begge slags paprika i i højst tredive sekunder.
Sådan ved du det er rigtigt: Sød, røget duft. Ikke skarp eller sveden.
- Tilsæt tomater, kød, bouillon, laurbær og 3 dl vand. Simr under låg i to timer ved knap boblende varme.
-
Kom kartofler i og simr videre 30 minutter uden låg. Smag til med salt og peber til sidst.
Sådan ved du det er rigtigt: Kniven glider ind i kartoflen, saucen er tyknet let.
- Fordel straks i seks lave bokse og lad dem stå uden låg til de er håndkolde. Tør lågene af, luk, og køl eller frys.
Her går det typisk galt
- Kødet er sejt efter to timer. Det er ikke kogt for lidt - det er sandsynligvis kogt for hårdt. Bobler gryden kraftigt, trækker musklen sig sammen og bliver trævlet og tør. Skru ned til gryden knap nok bobler, og giv den tredive minutter mere.
- Gryden er bitter og har en brændt undertone. Paprikaen ramte for varm en bund. Tag gryden af varmen et øjeblik inden krydderiet kommer i, rør det rundt i højst tredive sekunder, og hæld tomaterne på med det samme.
- Der er is-krystaller og en vandet sø i boksen efter optøning. Gryden blev frosset lun, så den frøs langsomt og dannede store krystaller der sprænger cellerne. Køl til under 10 grader først, frys i flade bokse så det fryser hurtigt igennem.
- Kartoflerne er faldet fra hinanden og har gjort saucen grynet. De er kommet i for tidligt, eller der er brugt melede kartofler. Brug faste kartofler og giv dem kun de sidste 30 minutter.
Variationer
- Læg kartoflerne helt ud og server gryden med kogt perlebyg ved siden af - så tåler den også at blive frosset og genopvarmet uden at blive grynet.
- Kom en spiseskefuld kommen og revet skal af en halv citron i de sidste ti minutter for en friskere, mere østeuropæisk profil.
- Skift oksebov ud med 1200 g svinebov, hvis prisen er bedre. Så skal den kun have halvanden time.
Servering. En klat cremefraiche og et drys frisk persille på hver portion, og et stykke groft brød til at tørre gryden med. Skal den med på arbejde, så tag cremefraichen med i et lille glas og kom den på efter opvarmningen.
Godt at vide
Køb en hel oksebov og skær den selv i tern. Det er billigere end færdigskåret gullaschkød, og du bestemmer selv størrelsen.