Hvide bønner og rodfrugter i ovn med rasp og rosmarin
Tørrede bønner er vinterens billigste protein, og rodfrugterne ligger i kule fra oktober til marts og koster nogle få kroner kiloet. Retten er bygget på det man har tilbage når haven er tom — og på den lange, langsomme kogning der er den eneste vej til møre bønner.
90 min i alt
Hverdag
Dansk
VinterVegetariskBudgetOvnFisk
Indeholder: gluten, maelk
Pr. portion
672
29
95
17
22
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 300 g Tørrede hvide bønner — lagt i blød natten over
- 2 stk Pastinak — i tern
- 2 stk Persillerod — i tern
- 3 stk Gulerod — i tern
- 1 stk Løg — finthakket
- 3 fed Hvidløg — finthakket
- 1 stk Hakkede tomater, dåse
- 400 ml Grøntsagsfond
- 60 g Rasp
- 40 g Parmesan — revet
- 45 ml Olivenolie
- 0,5 bundt Frisk rosmarin — finthakket
- 2 stk Laurbærblade, tørrede
- 0,5 stk Citron
- 10 g Salt
- 0,5 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Stor gryde
- Ovnfast gryde eller dybt fad
- Dørslag
- Ovn
Fremgangsmåde
Mellem
-
Kog de udblødte bønner i frisk, usaltet vand med laurbær til de er helt møre.
Sådan ved du det er rigtigt: Cremet hele vejen ind, ingen hård kerne.
- Tænd ovnen på 200 grader. Skær rodfrugterne i ens tern og svits løg, hvidløg og rodfrugter i olie.
-
Tilsæt bønner, hakkede tomater og fond. Simr uden låg og smag til med salt og peber.
Sådan ved du det er rigtigt: Væsken dækker knap, ternene har kanter.
- Rør rasp, parmesan, rosmarin og olie sammen og fordel det løst over.
-
Gratinér midt i ovnen 25 minutter.
Sådan ved du det er rigtigt: Dybt gylden skorpe, boblende kanter.
- Hvil fem minutter og pres citron over.
Her går det typisk galt
- Bønnerne bliver aldrig møre, uanset hvor længe de koger. Der er kommet salt, tomat eller citron i for tidligt. Syre og salt hærder skindet på bønnen, og når det først er sket, kan det ikke laves om. Kog dem færdige i rent, usaltet vand med laurbær, smag på en bønne, og først når den er cremet hele vejen ind, må du salte.
- Bønnerne er for gamle til at blive gode. En bønne der har ligget over et år, har tørret så meget ud at skindet ikke længere kan optage vand ordentligt. Symptomet er bønner der stadig er hårde i midten efter halvanden times kogning, mens andre i samme gryde er faldet fra hinanden. Køb bønner med lang restholdbarhed og undgå de støvede poser bagerst på hylden.
- Rodfrugterne er kogt til mos i den færdige ret. De skal kun svitses og derefter simre 15 minutter inden gratineringen — resten af varmen får de i ovnen. Kig efter tern der stadig har en tydelig kant. Er kanterne runde og udflydende inden retten kommer i ovnen, kommer de ud som puré.
- Skorpen er brændt på toppen, mens retten er kold i midten. Retten skal være varm og boblende når den kommer i ovnen — ovnen skal kun lave skorpen, ikke varme retten igennem. Sæt fadet i midten af ovnen, ikke øverst, og læg et stykke folie løst over hvis skorpen får farve inden for de første ti minutter.
Variationer
- Har du ikke tid til udblødning: to dåser afdryppede hvide bønner, tilsat sammen med tomaterne, og simretiden skåret ned til ti minutter. Smagen bliver fladere, men retten holder.
- Om foråret bytter du rodfrugterne ud med 500 g grønne asparges og 200 g friske ærter, som kommer i de sidste fem minutter inden gratineringen.
- Skal retten være vegansk: drop parmesanen i drysset og brug 20 g ekstra rasp plus to spiseskefulde ristede solsikkekerner for at få samme knas.
- Med 150 g chorizo i skiver brunet sammen med løgene bliver det en kraftigere ret til en kold aften.
Servering. Direkte fra fadet, mens skorpen stadig knaser, med et pres citron over og en grøn salat med skarp vinaigrette ved siden af. Groft brød til at tørre fadet af med.
Godt at vide
Bønnerne skal i blød natten over, så start dagen før. Køb bønner fra en pose med lang holdbarhedsdato — bønner over et år gamle bliver aldrig helt møre, uanset hvor længe de koger.