Belugalinsesuppe med røget paprika og citron
En mørk, mættende linsesuppe, hvor belugalinserne holder faconen i stedet for at koge ud. Røget paprika giver den en dybde, man normalt skal have kød for at opnå.
55 min i alt
Let
Middelhav
VeganskVegetariskBudgetMeal prepVinterHverdagGrydeBælgfrugter
Pr. portion
585
28
87
12
15
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 300 g Belugalinser — skyllet
- 1 stk Løg — finthakket
- 2 stk Gulerod — i små tern
- 2 stk Bladselleri — i små tern
- 3 fed Hvidløg — finthakket
- 30 ml Olivenolie
- 2 tsk Røget paprika
- 1 tsk Spidskommen, malet
- 1 stk Hakkede tomater, dåse
- 1000 ml Grøntsagsfond
- 1 stk Citron — skal og saft
- 15 g Persille — finthakket
- 2 stk Laurbærblade, tørrede
- 10 g Salt — først til sidst
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Gryde på 4 liter
- Rivejern til citronskal
- Skarp kniv
Fremgangsmåde
Mellem
-
Linser skyllet. Løg, gulerod og selleri svitset blødt i olivenolie uden farve.
Sådan ved du det er rigtigt: Løget helt klart, grøntsagerne skrumpne.
-
Hvidløg, røget paprika og spidskommen i olien et halvt minut, derefter tomater kogt ind.
Sådan ved du det er rigtigt: Massen mørkner, olien skiller lidt ud i kanten.
-
Linser, laurbær og fond i. Simret uden salt til linserne er møre, men hele.
Sådan ved du det er rigtigt: Linsen mases mod grydesiden, men falder ikke fra hinanden.
- Laurbær fisket op, smagt kraftigt til med salt.
- Af varmen: citronskal, citronsaft og persille rørt i.
Her går det typisk galt
- Linserne er stadig hårde efter 40 minutter. Der er kommet salt eller syre i for tidligt, eller linserne er gamle. Kog videre i usaltet fond, og tilsæt salt først, når du kan mase en linse mod grydesiden.
- Suppen er blevet til grød med udkogte grøntsager. Den har kogt for hårdt. Belugalinser holder faconen ved svag simren, men falder fra hinanden ved fuld kog. Skru ned, så snart det bobler, og rør kun forsigtigt.
- Suppen smager fladt og lidt støvet. Krydderierne er kommet direkte i væsken. Røget paprika og spidskommen skal have et halvt minut i den varme olie først, ellers ligger smagen som pulver i suppen i stedet for at være en del af den.
- Suppen er tyk som grød dagen efter. Linserne suger væske i køleskabet. Det er normalt. Spæd op med lidt fond eller vand ved opvarmning, og smag til med salt og citron igen, for spædning fortynder også smagen.
Variationer
- Rør en stor håndfuld grønkål i de sidste fem minutter, så suppen bliver et fuldt måltid.
- Blend en tredjedel af suppen og rør den tilbage - så bliver den cremet uden at miste ternene.
- Server den med en klat tyrkisk yoghurt og et skvæt chiliolie, hvis den ikke skal være vegansk.
Servering. Server i dybe skåle med et godt skvæt olivenolie, ekstra citronskal og persille over. Et fladbrød eller en skive surdejsbrød til at tørre skålen med.
Godt at vide
Belugalinser skal ikke i blød, men de skal have salt sent. Salter du fra start, bliver skallen sej og linsen bliver aldrig helt mør.