Karamelliseret svinekød i kokosvand med jasminris
Vietnamesisk gryderet, hvor kødet simrer i brændt sukker og kokosvand, til saucen er mørk og klæbrig. Helt fri for mælk og laktose, og også fri for gluten, æg, nødder og sesam. Indeholder fisk fra fiskesaucen.
95 min i alt
Hverdag
Vietnamesisk
LaktosefriGlutenfriÆggefriNøddefriGrydeVinterBudgetSvinekød
Indeholder: fisk
Pr. portion
902
51
91
36
5
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 900 g Nakkefilet — i 4 cm tern med fedtkant
- 60 g Sukker
- 500 ml Kokosvand — usødet
- 4 spsk Fiskesauce
- 6 stk Skalotteløg — i tynde skiver
- 4 fed Hvidløg
- 20 g Frisk ingefær — i tynde skiver
- 2 tsk Sort peber, hele korn — groft knust
- 1 stk Rød chili
- 4 stk Forårsløg — i skrå skiver
- 320 g Jasminris
- 20 ml Rapsolie
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Tung gryde med låg, gerne støbejern
- Pande til bruning
- Risgryde
- Låg der slutter tæt
Fremgangsmåde
Mellem
- Skær kødet i 4 cm tern og dup det tørt. Skær aromaterne. Mål kokosvandet op.
-
Smelt sukkeret tørt til mørk rav, hæld kokosvandet i, og rør karamellen ud.
Sådan ved du det er rigtigt: Mørkt som mørk øl, før væsken kommer på.
- Brun kødet i to hold og læg det i gryden med aromater og fiskesauce. Væsken halvvejs op.
- Simr under låg i en time.
- Kog ind uden låg til saucen er sirupstyk. Kog ris. Drys forårsløg og chili over.
Her går det typisk galt
- Retten laves med sojasovs, som den tit gør. Mange opskrifter i den her stil bruger mørk sojasovs til farve. Almindelig sojasovs er brygget på hvede, og bare en spiseskefuld gør retten farlig for en cøliakiker. Karamellen giver farven her, og der er ingen grund til soja. Skal du absolut bruge det, så vælg tamari og læs deklarationen.
- Krydskontaminering i risene. Jasminris er glutenfri, men den si, du hælder dem i, og den gryde, du koger dem i, kan have haft nudler eller pasta i sig. Til en cøliakiker skal si og gryde have været gennem opvaskemaskinen, og skeen skal være ren. Vær også opmærksom på at ris i løs vægt kan være håndteret med de samme skovle som mel.
- Karamellen sætter sig fast som en klump, når væsken hældes i. Det gør den altid, og det er ikke en fejl. Den kolde væske får det varme sukker til at stivne øjeblikkeligt. Skru ned, rør roligt, og lad klumpen smelte op igen i løbet af et par minutter. Hæld aldrig væsken i på fuld varme med ansigtet over gryden — den bruser voldsomt og sprøjter.
- Kødet er tørt efter en time, selv om det simrede. Nakkefilet skal have tid nok til at bindevævet omdannes til gelatine, og for lav en varme er ikke nok, mens for høj presser saften ud. Sigt efter enkelte bobler i kanten af gryden, ikke en rullende kogning, og giv retten en halv time mere, hvis kødet stadig strammer. Det bliver mere mørt, ikke mindre, jo længere det får.
Variationer
- Vietnamesisk tradition er at lægge fire hårdkogte æg i gryden den sidste halve time — men så er retten ikke længere æggefri
- Byt nakkefilet ud med 900 g svinebov i tern for en federe og endnu mere mør version
- Læg en stjerneanis og en kanelstang i under simringen for en mere vinterlig retning
Servering. En dyb skål ris, kødet ovenpå med rigelig sauce, og noget råt og friskt ved siden af — agurk i skiver eller syltede gulerødder. Retten er kraftig og har brug for modspil.
Godt at vide
Karamellen skal være mørk som mørk øl, før væsken kommer på. Lys karamel giver kun sødme; mørk karamel giver den bitre bagkant, retten lever af.