Græskartagine med kikærter og ras el hanout
En vegansk tagine, hvor butternutgræskar og kikærter simrer stille med hele krydderier, tørrede abrikoser og kanel. Den koger sig selv færdig på tres minutter.
80 min i alt
Let
Marokkansk
VeganskVegetariskMeal prepBudgetEfterårVinterGrydeBælgfrugter
Indeholder: gluten, noedder
Pr. portion
799
26
120
18
23
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 800 g Butternutgræskar — skrællet, i store stykker
- 2 stk Kikærter, dåse — skyllet og drænet
- 2 stk Løg — i både
- 2 stk Gulerod — i skrå skiver
- 3 fed Hvidløg — finthakket
- 10 stk Tørrede abrikoser — halverede
- 1 stk Hakkede tomater, dåse
- 400 ml Grøntsagsfond
- 30 ml Olivenolie
- 3 tsk Ras el hanout
- 1 stk Kanelstang
- 40 g Mandler — ristede, grofthakkede
- 15 g Koriander — grofthakket
- 0,5 stk Citron — saften
- 250 g Couscous, tør — til servering
- 10 g Salt
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Bred gryde med låg
- Skarp kniv til græskarret
- Tør pande til mandlerne
- Skål med låg til couscous
Fremgangsmåde
Mellem
-
Græskar skrællet og skåret i store stykker. Løg og gulerod svitset bløde i olie.
Sådan ved du det er rigtigt: Løget klart, ikke brunt.
- Hvidløg og ras el hanout åbnet i olien et halvt minut, derefter tomater, fond, kanelstang og abrikoser.
-
Græskar lagt i ét lag, låg på, simret uden at røre.
Sådan ved du det er rigtigt: Damp i kanten af låget, stille boblen.
- Kikærter i, simret videre under låg til græskarret er mørt men helt.
- Couscous rørt op og trukket færdig under låg.
-
Låget af, saucen kogt ind, et par kikærter maset ud. Kanelstang op, afsmagt med salt og citron af varmen.
Sådan ved du det er rigtigt: Saucen samler sig om stykkerne.
Her går det typisk galt
- Græskarret er kogt ud til mos. Stykkerne var for små, eller der blev rørt i gryden. Skær i stykker på mindst fire centimeter, og lad være med at røre - vip gryden i stedet, hvis noget skal fordeles. Butternut går fra fast til mos på ti minutter.
- Retten er sød og tung uden kant. Der mangler syre og salt. Pres en halv citron i, efter gryden er taget af varmen, og salt til. Uden syren smager taginen bare sødt, uanset hvor gode krydderier du har brugt.
- Saucen er tynd og løber ud fra couscousen. Der er kommet for meget fond i, eller låget har været på hele vejen. Tag låget af de sidste ti minutter, og lad væsken koge ind. Der skal kun være så meget sauce, at den lige samler retten.
- Krydderierne smager støvet og ligger som et lag pulver. Ras el hanout er kommet direkte i væsken. Den skal svitses et halvt minut i den varme olie sammen med løget, før noget vådt kommer i, ellers opløses den aldrig ordentligt.
Variationer
- Byt abrikoserne ud med svesker og tilsæt en strimmel appelsinskal, hvis du vil have en mørkere version.
- Kom en håndfuld grønne oliven i de sidste ti minutter for en saltere, mindre sød retning.
- Server den med perlebyg eller bulgur i stedet for couscous, hvis retten skal være mere mættende.
Servering. Server taginen i en dyb skål oven på couscous, med ristede mandler og masser af koriander. En klat tyk yoghurt ved siden af, hvis den ikke skal være vegansk.
Godt at vide
Skær græskarret i store stykker, ikke små tern. Store stykker overlever en time i gryden og er stadig hele på tallerkenen.