Julefrikadeller med rødkål og rugbrød
Frikadeller rørt med allehånde og timian, stegt langsomt i smør og serveret lune på rugbrød med rødkål. Farsen skal hvile en time, ellers falder dellerne fra hinanden i panden.
50 min i alt
Let
Dansk
JulFrokostTil familienBudgetKlassikerHusmandskostPandeVinterBørnevenligSvinekød
Indeholder: aeg, gluten, maelk, sennep
Pr. portion
385
27
25
18
6
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 700 g Hakket kalv og flæsk
- 1 stk Løg — revet på den fine side
- 1 stk Æg
- 40 g Hvedemel
- 150 ml Sødmælk 3,5%
- 1 tsk Allehånde, malet — stødt
- 1 tsk Timian, tørret
- 2 tsk Salt
- 1 tsk Sort peber, malet
- 60 g Smør — til stegning (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 20 ml Rapsolie — til stegning (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 400 g Rødkål
- 6 skive Fuldkornsrugbrød
- 2 spsk Sød sennep
- 80 g Syltede agurker — i skiver
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Stor skål
- Stegepande
- Spiseske
- Skål med koldt vand
- Rist
Fremgangsmåde
Mellem
-
Rør farsen af kød, revet løg, æg, mel, allehånde, timian, salt og peber, og tilsæt mælken ad to omgange.
Sådan ved du det er rigtigt: Farsen skal blive blank og slippe skålens side.
- Hvil farsen mindst en time koldt, gerne natten over.
- Steg en prøvedelle og juster med mel eller salt efter behov.
-
Form små deller med våd ske og våd hånd, og steg dem i smør og olie ved middel varme, 5-6 minutter pr. side.
Sådan ved du det er rigtigt: Dyb gylden skorpe, lys grå midte, klar saft.
- Hold dem lune på rist ved 80 grader, og byg maderne med rødkål, sennep og agurk.
Her går det typisk galt
- Dellerne flader ud til bøffer i panden. Farsen er for våd, eller den har ikke hvilet. Hvil mindst en time, og tilsæt mælk i to omgange, så du kan stoppe, når farsen lige akkurat slipper skålens side. Steg en prøvedelle først; det tager fem minutter og redder resten.
- Frikadellerne er tørre indeni. For magert kød eller for lang stegetid. Kalv og flæsk skal have omkring 10-15 procent fedt. Skær en delle over efter ti minutter: den skal være netop gennemstegt og lys grå, med saft der stadig løber ud.
- Farsen smager fladt trods rigeligt salt. Der mangler allehånde og peber, og krydderierne skal have tid. Rør farsen aftenen før, og smag på en stegt prøvedelle, ikke på den rå fars.
- Frikadellerne er kolde, når de når bordet. De steges i hold, og det første hold står og venter. Læg dem på en rist i ovnen ved 80 grader; på en tallerken damper de sig selv bløde nedenunder.
Variationer
- Rør 100 g finthakket persille i farsen og servér dellerne med stuvet hvidkål i stedet for rødkål.
- Lav farsen af hakket svinekød alene og tilsæt 1 tsk stødt nellike, hvis de skal spises kolde med sennep dagen efter.
- Steg dellerne halvt færdige, køl dem af og giv dem 12 minutter ved 180 grader lige inden gæsterne kommer; så er panden ryddet i tide.
Servering. To små deller pr. mad på smurt rugbrød med rødkål, en klat sød sennep og en skive syltet agurk. Frikadellerne kommer efter fiskeretterne på et julefrokostbord.
Godt at vide
Frikadeller til en julefrokost skal være mindre end aftensmadsfrikadeller. En spiseskefuld fars pr. delle, så der er plads til resten af bordet.