Borlottibønnegryde med fennikel og tomat
En vegansk bønnegryde, hvor en tredjedel af bønnerne mases ud i saucen og jævner den helt uden mel. Fennikel og rosmarin gør den mere italiensk end sund.
60 min i alt
Let
Italiensk
VeganskVegetariskBudgetMeal prepHverdagVinterGrydeBælgfrugter
Pr. portion
483
21
65
14
21
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 2 daase Borlottibønner — skyllet og drænet
- 2 stk Fennikel — i både, top gemt
- 1 stk Løg — finthakket
- 2 stk Gulerod — i små tern
- 2 stk Bladselleri — i små tern
- 4 fed Hvidløg — i tynde skiver
- 1 daase Flåede tomater — knust med hånden
- 500 ml Grøntsagsfond
- 45 ml Olivenolie
- 0,2 bundt Frisk rosmarin
- 150 g Grønkål — strippet af stokken
- 0,5 tsk Chiliflager
- 0,5 stk Citron — saften
- 10 g Salt
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Bred gryde med låg
- Kartoffelmoser eller gaffel
- Skarp kniv
Fremgangsmåde
Mellem
-
Fennikel i både gennem stokken, brunet på snitfladen i olivenolie, taget op.
Sådan ved du det er rigtigt: Gyldenbrune flader, ikke pletter.
-
Løg, gulerod og selleri svitset bløde i resten af olien, derefter hvidløg, rosmarin og chiliflager.
Sådan ved du det er rigtigt: Løget klart, hvidløget uden farve.
-
Flåede tomater knust i og kogt ind, derefter fond og fennikel tilbage. Simret uden låg.
Sådan ved du det er rigtigt: Kniven glider i fenniklen, bådene hele.
-
Bønner i, varmet igennem, en tredjedel maset ud mod grydesiden.
Sådan ved du det er rigtigt: Saucen tykner tydeligt.
- Grønkål rørt i og faldet sammen. Af varmen: salt, citron og rå olivenolie, fennikeltop over.
Her går det typisk galt
- Retten smager fladt og lidt kedeligt. Der mangler salt, syre og fedt. Uden kød skal alle tre bidrag komme til sidst: salt til, pres en halv citron i, og hæld et ordentligt skvæt rå olivenolie over, efter gryden er taget af varmen.
- Bønnerne er kogt til grød. De har fået for lang tid, eller der er rørt for hårdt. Dåsebønner er allerede færdigkogte og skal kun varmes igennem i femten minutter. Mas kun en tredjedel af dem bevidst, og rør forsigtigt i resten.
- Fenniklen er bleg og smager af vand. Den er kogt med fra start i stedet for at blive brunet. Brun bådene på snitfladen i den varme olie først - det er der, sødmen kommer fra.
- Saucen er tynd og løber fra bønnerne. Der er ikke kogt nok ind, og der er ikke maset nok bønner ud. Tag låget af, lad gryden koge ti minutter mere, og mas flere bønner ud mod siden. Bønnestivelse binder mere, end de fleste regner med.
Variationer
- Kom en halv dåse artiskokhjerter i de sidste fem minutter for en federe, mere sydeuropæisk version.
- Rør et par grofthakkede soltørrede tomater i sammen med hvidløget, hvis retten skal have mere umami.
- Server den over ristet surdejsbrød gnedet med et fed hvidløg, så bliver den til en ret for sig.
Servering. Server i dybe skåle med fennikeltoppen drysset over, en stråle god olivenolie og et par ekstra chiliflager. Ristet surdejsbrød til at tørre skålen med.
Godt at vide
Gem to spiseskefulde af bønnelagen fra dåsen. Den er fuld af stivelse og kan bruges til at binde saucen, hvis den bliver for tynd.