Kålsuppe med byggryn og dild

Cirka 5,50 kr. pr. kuvert. Hvidkål og byggryn er blandt de billigste råvarer overhovedet, og suppen får krop af, at grynene koger med i fonden i stedet for ved siden af.

50 min i alt Let Nordisk BudgetHverdagVeganskVegetariskGrydeVinter Indeholder: gluten

Pr. portion

397

kcal

g protein

g kulhydrat

g fedt

g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

0,7 stk Hvidkål — i strimler på en halv cm
180 g Byggryn
3 stk Gulerod — i tern
2 stk Løg — hakket
20 ml Rapsolie
2 stk Grøntsagsbouillonterning
1 tsk Kommenfrø
2 stk Laurbærblade, tørrede
1 spsk Æblecidereddike
10 g Dild — hakket, i sidste øjeblik
8 g Salt
1 tsk Sort peber, malet
4 skive Groft brød — til servering
1,6 l Vand

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

Stor gryde med tyk bund
Skarp kniv til at snitte kål
Øse

Fremgangsmåde

Mellem

Begynder Mellem Øvet

Snit kålen, gem stokken, skyl byggrynene.
Rist kommen tør i gryden, tilsæt olie og svits løg og gulerod med salt.
Sådan ved du det er rigtigt: Kommen skal dufte, ikke ryge.
Tilsæt halv kål, byggryn, laurbær, kålstok, bouillon og 1,6 l vand. Småkog under låg.
Kom resten af kålen i og kog videre uden låg.
Sådan ved du det er rigtigt: Byggrynene møre med en kerne tilbage.
Fjern stok og laurbær. Smag til med eddike, salt og peber.
Dild i uden for varmen. Server med groft brød.

Her går det typisk galt

Suppen er tyk som grød dagen efter. Byggryn bliver ved med at suge. Regn med at spæde med 2-3 dl vand ved genopvarmning og smag til med salt igen — det fortyndede vand har taget smagen med.
Suppen smager af varmt vand. Der er sparet på salt og på syre. Otte gram salt til halvanden liter suppe er ikke meget. Kom eddiken i til allersidst og smag: kan du pludselig smage kålen, var det den, der manglede.
Kålen er kogt til mos og har mistet al bid. Kål der koger over tredive minutter falder fra hinanden og begynder at lugte svovlagtigt. Kom halvdelen af kålen i sammen med grynene og den anden halvdel de sidste ti minutter, så har du både den kogte og den friske.
De yderste kålblade er brune og slatne, og du overvejer at smide hovedet ud. Pil to-tre blade af og skær de brune kanter væk. Kål rådner udefra og ind, og indeni er hovedet fint. Det samme med gulerødder der er blevet bløde: skær enderne fra, skræl dem, og de koger op og smager præcis som friske.

Variationer

Byt byggryn ud med perlebyg (koger 40 min), havregryn (koger 10 min) eller en håndfuld pasta brækket i stykker.
Har du en enderest af en spegepølse eller et stykke bacon, så svits det med løgene — 20 g gør hele forskellen.
En dåse hvide bønner vendt i de sidste fem minutter gør suppen til et fuldt måltid uden brød.

Servering. I store skåle med groft brød ved siden af og et ekstra drys dild. En skefuld yoghurt i midten hvis du ikke skal have den vegansk.

Godt at vide

Et helt hvidkål på 900 g koster omkring 10 kr. og rækker til tre måltider. Køb det helt frem for i halve — halve hoveder er typisk dyrere pr. kilo, og et helt hoved holder sig en måned i køleskabet med snitfladen dækket.