Hvide kartofler til juleaften
Faste kartofler kogt i saltet vand og holdt varme uden at gå i stykker. Den svære del er ikke kogningen, men at ramme det øjeblik hvor de er møre, og så holde dem varme i en halv time uden at de klistrer sammen.
45 min i alt
Meget let
Dansk
JulTil familienBudgetKlassikerHusmandskostGrydeVinter
Indeholder: maelk
Pr. portion
167
4
28
3
3
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 12 stk Kartofler — faste, jævnstore
- 2 spsk Salt — til kogevandet (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 30 g Smør — til sidst
- 10 g Persille — hakket, valgfri (valgfri)
- 2 stk Laurbærblade, tørrede — i kogevandet (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Stor gryde
- Dørslag
- Kartoffelskræller
- Ildfast fad med låg eller termokande
Fremgangsmåde
Mellem
- Skræl kartoflerne, sortér dem efter størrelse og læg dem i koldt vand, til de skal koges.
- Sæt dem over i koldt, tydeligt saltet vand med laurbærblade, og bring det i kog.
-
Kog dem roligt i 18-22 minutter og prik efter mørhed med en knivspids fra atten minutter.
Sådan ved du det er rigtigt: Kniven glider ind, men kartoflen falder ikke af.
- Hæld vandet fra og damp kartoflerne af i gryden med låget på klem.
- Hold dem varme ved 70 grader i et fad med låg, og vend smør og persille i til sidst.
Her går det typisk galt
- Kartoflerne klistrer sammen i en klump i fadet. De blev ikke dampet af, og der sad vand og stivelse i overfladen. Hæld vandet fra, sæt gryden tilbage på den slukkede plade med låget på klem i to minutter, og vend dem så i en smule smør, der lægger sig som en hinde.
- Halvdelen er kogt i stykker, den anden halvdel er rå i midten. Kartoflerne var ikke lige store. Sortér dem, og skær de store over. Prik med spidsen af en kniv i den største efter atten minutter: den skal glide ind uden modstand, men kartoflen må ikke falde af kniven.
- Kartoflerne smager af ingenting. Der var for lidt salt i vandet. Kogevandet skal smage tydeligt salt som en let suppe, cirka to spiseskefulde til fem liter. Kartofler optager kun salt under kogningen; drysses der salt på bagefter, sidder det udenpå.
- Kartoflerne er kolde, når resten af maden er klar. De blev kogt for tidligt og stod på bordet. Sæt dem i et fad med låg i ovnen ved 70 grader, eller hæld dem i en skoldet termokande; begge dele holder dem varme i en time.
Variationer
- Vend de færdige kartofler i smør og masser af hakket persille, hvis der ikke er brunede kartofler på bordet.
- Brug en halv portion til brunede kartofler: køl dem helt af først, for kolde kartofler tager karamellen bedst.
- Kog et par laurbærblade og en flækket fed hvidløg med i vandet, hvis kartoflerne skal serveres til flæskesteg uden sovs.
Servering. I et varmt fad ved siden af de brunede kartofler, så alle kan tage af begge. En klat smør ovenpå, der smelter ned mellem kartoflerne, og eventuelt persille. Hvide kartofler er det, sovsen hældes over.
Godt at vide
Brug kartofler af nogenlunde samme størrelse, eller skær de store over. Ellers er halvdelen kogt i stykker, når de sidste er møre.