← Alle opskrifter

Kalkun i fløde med champignon og timian
AI-genereret billede — EgneTilbud

Kalkun i fløde med champignon og timian

Kalkunlår braiseret møre i hvidvin og fløde med brunede champignon. En lys gryderet, der er billigere end den smager, og som er færdig på halvanden time.

90 min i alt Hverdag Fransk HverdagTil familienVinterGrydeWeekendKalkun Indeholder: maelk, sennep

Pr. portion

576
kcal
45
g protein
25
g kulhydrat
28
g fedt
3
g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

  • 700 g Kalkunoverlår — udbenet, i store tern
  • 300 g Champignon — halverede
  • 1 stk Løg — finthakket
  • 1 stk Porre — kun det hvide og lysegrønne
  • 2 fed Hvidløg
  • 150 ml Hvidvin til madlavning
  • 400 ml Hønsefond
  • 300 ml Madlavningsfløde 9 %
  • 15 g Dijonsennep
  • 25 g Smør
  • 2 g Timian, tørret — eller fire friske kviste
  • 0,5 stk Citron — saften
  • 15 g Persille
  • 10 g Salt

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

  • Gryde med tykt bund og låg
  • Pande til champignon
  • Tang
  • Tallerken til det brunede kød

Fremgangsmåde

Mellem
Begynder Mellem Øvet
  1. Kalkun udbenet, skåret i tern, duppet tørt og saltet. Brunet i to hold i smør, taget op.
    Sådan ved du det er rigtigt: Kødet slipper bunden af sig selv.
  2. Champignon brunet på tør varm pande, saltet til sidst, sat til side.
    Sådan ved du det er rigtigt: Tør pande, brune kanter.
  3. Løg og porre svitset bløde i gryden, bunden skrabet fri, hvidvin kogt næsten helt ind.
    Sådan ved du det er rigtigt: Duften bliver sød i stedet for skarp.
  4. Fond, hvidløg, timian og kalkun tilbage. Simret under låg på klem ved svag varme.
    Sådan ved du det er rigtigt: Kødet giver efter for gaflen uden at smuldre.
  5. Fløde og dijon i, kogt ind uden låg til saucen trækker spor på skeen.
    Sådan ved du det er rigtigt: Sporet på skeen lukker sig langsomt.
  6. Champignon vendt i, af varmen smagt til med salt og citron, persille over.

Her går det typisk galt

  • Kødet er gråt og saucen smager af kogt kylling. Gryden var for fuld under bruningen. Så snart der samler sig væske i bunden, koger kødet. Tag halvdelen op, skru op, lad væsken fordampe, og fortsæt i mindre hold.
  • Saucen er skilt og ser kornet ud. Fløden har kogt for hårdt sammen med vin og citron. Hold retten på svag simren, når fløden er i, og kom citronsaften i allersidst af varmen. En skilt sauce kan nogle gange samles igen med en spiseskefuld kold fløde pisket i uden varme.
  • Champignonerne er grå og ligger i en pyt. De er skyllet under hanen eller kogt med i gryden. Tør dem af i stedet for at skylle, brun dem på en tør pande for sig, og vend dem i til sidst.
  • Retten smager fladt og fedt. Der mangler syre og sennep. Dijon og et halvt pres citron rørt i til sidst løfter en flødesauce fra tung til rund. Smag til to gange: én gang før citronen og én gang efter.

Variationer

  • Kom en håndfuld tørrede tranebær i den sidste halve time, hvis retten skal have en sød-syrlig kant.
  • Brug kyllingeoverlår i stedet for kalkun, og skær tiden ned til 40 minutter.
  • Rør to spiseskefulde grov sennep i i stedet for dijon, så bliver saucen mere rustik i både smag og udseende.

Servering. Server med kogte kartofler, ris eller bredbåndede nudler, der kan tage saucen. Persille og friskkværnet peber over, og et grønt salatblad ved siden af som modvægt til fedmen.

Godt at vide

Brug lår og ikke bryst. Kalkunbryst er magert og trævler efter tyve minutter i væske, mens låret bliver mørt og saftigt af netop den behandling.