Chokoladefondant med flydende midte
Små chokoladekager der er bagt lige præcis nok til at kanten holder og midten løber ud. Dejen røres dagen før og står i formene i køleskabet, så de tolv minutters bagning er det eneste der sker efter hovedretten. Passer efter en kraftig hovedret hvor der skal noget varmt og lille til.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 180 g Mørk chokolade — mindst 60 procent, hakket
- 150 g Usaltet smør — plus lidt til formene
- 4 stk Æg
- 120 g Sukker
- 60 g Hvedemel
- 15 g Kakaopulver — til at drysse formene
- 300 g Vaniljeis — til servering
- 150 g Hindbær
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Seks portionsforme eller ramekiner på cirka 150 ml
- Skål til vandbad
- Elpisker
- Sigte
- Bagepensel
Fremgangsmåde
-
Smelt hakket chokolade og smør over vandbad og lad blandingen stå fem minutter.
Sådan ved du det er rigtigt: Blank og ensartet, lun og ikke varm.
-
Pisk æg og sukker lyst og fordoblet, vend chokoladen i og sigt melet i ad to gange.
Sådan ved du det er rigtigt: Dejen er tyk, blank og uden melklumper.
- Pensl formene med smør i lodrette stræg, dryss med kakao og fordel dejen to tredjedele op.
- Køl mindst to timer, gerne til næste dag. Bag en prøvekage for at finde tiden.
-
Bag ved 200 grader i 12-13 minutter i en gennemvarm ovn.
Sådan ved du det er rigtigt: Overfladen er mat og sæt, midten dirrer let.
- Tredive sekunders hvile, vend ud på varme tallerkener, is og hindbær ved siden af.
Her går det typisk galt
- Kagen er gennembagt - der er ingen flydende midte. Et minut for meget er nok. Bag én prøvekage om formiddagen og noter præcis hvor mange minutter din ovn bruger. Kold dej fra køleskabet skal have et minut mere end dej ved stuetemperatur, og seks kolde forme på en gang køler ovnen ned - så sæt ovnen i gang i god tid, så den er helt gennemvarm.
- Kagen falder fra hinanden, når den vendes ud. Enten er den for lidt bagt i kanten, eller også er formen ikke forberedt godt nok. Pensl smørret i lodrette stræg hele vejen op og lad formene stå koldt, så smørret er stivnet inden dejen kommer i. Lad kagen stå tredive sekunder efter ovnen, så kanten sætter sig, før du vender.
- Dejen er kornet og fedtet efter chokoladen er vendt i. Chokoladen har været for varm, da den mødte æggemassen, så æggene er begyndt at stivne. Lad den smeltede chokolade stå fem minutter, til den er lun og ikke varm, før du vender den i.
- Alt bliver koldt, fordi kagerne skulle vendes ud, isen hentes og bærrene fordeles. Fondant venter ikke - den bager videre af sin egen varme. Sæt tallerkener, is og bær frem før kagerne kommer ud af ovnen, så der kun er ét håndgreb tilbage: vend ud og gå ind med dem. Isen kan skes op i forvejen og stå i fryseren på en kold tallerken.
Variationer
- Tryk et stykke mørk chokolade eller en teskefuld hasselnøddecreme ned i midten af dejen, så er kernen sikret uanset bagetid.
- Kom en teskefuld stødt kardemomme i dejen og server kagerne med tykmælk i stedet for is.
- Bag dejen i én stor form i 22-25 minutter og server den som en delekage midt på bordet.
Servering. Vend kagen ud på en varm tallerken, læg en kugle vaniljeis ved siden af - ikke ovenpå, den smelter til en sø - og fordel friske hindbær omkring. Ind med dem med det samme; en fondant er færdig med at være flydende efter fire til fem minutter på tallerkenen.
Godt at vide
Bag én prøvekage om formiddagen med den samme ovn og de samme forme. Det koster ti minutter og fjerner hele gættet, når de rigtige skal i om aftenen.