Creme brulee med vanilje
En bagt vaniljecreme med et tyndt lag brændt sukker der knækker under skeen. Cremerne bages dagen før, og sukkeret brændes af i de sidste minutter - det er den eneste dessert hvor det sidste håndgreb er både hurtigt og et lille show ved bordet. Passer efter en fiskeret eller en let hovedret.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 500 ml Piskefløde 38%
- 100 ml Letmælk
- 1 stk Vaniljestang — flækket, korn skrabet ud
- 6 stk Æg — kun blommerne
- 90 g Sukker — i cremen
- 60 g Rørsukker — til at brænde af
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Seks lave ovnfaste forme på cirka 150 ml
- Bradepande til vandbad
- Gasbrænder eller ovngrill
- Finmasket sigte
- Piskeris
Fremgangsmåde
- Varm fløde, mælk, vaniljekorn og -stang til kogepunktet og lad det trække tyve minutter under låg.
-
Pisk blommer og sukker sammen uden luft, og spæd langsomt med den varme fløde.
Sådan ved du det er rigtigt: Ensartet og tyndtflydende, ingen æggeklumper.
- Sigt cremen, skum bobler af og fordel den i seks lave forme.
-
Bag i vandbad ved 140 grader i 35-45 minutter.
Sådan ved du det er rigtigt: Kun midten på størrelse med en femkrone ryster.
- Tag formene op af vandet straks, køl af og stil dem køligt i mindst seks timer.
- Tyndt lag rørsukker på, brænd af med gasbrænder, og servér inden for et kvarter.
Her går det typisk galt
- Cremen er kornet som røræg i stedet for silkeblød. Ovnen har været for varm, eller cremen har fået for længe. 140 grader og vandbad, og træk formene ud når midten stadig ryster som gelé. Er kanterne bulet og buede, er den allerede for langt. Sigt altid cremen inden den fyldes i formene - så fanger du de blommestykker der alligevel er koaguleret.
- Cremen er stadig flydende efter fyrre minutter. Formens højde er afgørende. Er formene dybe i stedet for lave, kan de sagtens skulle bruge en time. Bedøm aldrig på uret alene: puf til formen, og kig efter at kun en cirkel på størrelse med en femkrone i midten stadig ryster.
- Sukkerlaget er bittert og tykt som en karamelplade. Et tyndt lag, ikke to millimeter. Dryss sukkeret på og vip formen, så det overskydende falder af. Hold flammen i bevægelse - står den stille, brænder ét punkt sort mens resten er urørt.
- Skorpen er blød og klæbrig når desserten når bordet. Brændt sukker trækker fugt fra cremen og blødes op i løbet af tyve minutter til en halv time. Brænd derfor af som det allersidste, mens hovedretten ryddes af bordet, og ikke mens gæsterne stadig spiser.
Variationer
- Træk to spiseskefulde hele kaffebønner i fløden sammen med vaniljen for en kaffeversion.
- Kom skallen af en appelsin i fløden mens den trækker, og server cremen med et par blodappelsinbåde.
- Bag cremen i én stor form i stedet for seks små - sæt tiden op til 55-65 minutter og brænd sukkeret af i felter, så alle får noget skorpe.
Servering. Formene direkte fra køleskabet, sukkeret brændt af ved komfuret, og så ind med dem med det samme. Ingen pynt - en creme brulee med bær ovenpå er en anden dessert. En tynd sprød kiks ved siden af er det eneste der klæder den.
Godt at vide
Har du ikke en gasbrænder, kan sukkeret brændes under ovnens grill i toppen af ovnen. Stil formene i et fad med isvand, så cremen ikke bliver varm imens.