Flødekartofler med hvidløg og muskat
Kartoffelskiver kogt kort op i fløde og mælk med hvidløg og muskat, og derefter bagt en time til overfladen er gylden og væden er blevet cremet. Kan laves helt færdig dagen før og varmes op i ovnen, og det gør den kun bedre.
75 min i alt
Let
Fransk
WeekendGæstemadVegetariskOvnKlassiker
Indeholder: maelk
Pr. portion
416
7
35
27
4
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 1200 g Kartofler — faste, i 3 mm skiver
- 400 ml Piskefløde 38%
- 200 ml Sødmælk 3,5%
- 2 fed Hvidløg — knust
- 0,5 tsk Muskatnød — friskrevet
- 2 tsk Salt
- 0,5 tsk Sort peber, malet
- 15 g Smør — til fadet (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Stor gryde
- Ovnfast fad på cirka 25 x 30 cm
- Mandolin eller skarp kniv
- Rivejern til muskatnød
Fremgangsmåde
Mellem
- Skær kartoflerne i 3 mm skiver uden at skylle dem.
- Varm fløde, mælk, hvidløg, muskat, salt og peber op til lige under kogepunktet, og smag den lidt for salt til.
-
Kom kartoflerne i og simr otte minutter under jævn omrøring.
Sådan ved du det er rigtigt: Væden hænger på skeen og er mærkbart tykkere.
-
Hæld i smurt fad, jævn ud til højst fire centimeter, og bag 50-55 minutter ved 175 grader.
Sådan ved du det er rigtigt: Gylden overflade, boblende kant, ingen modstand i midten.
- Hvil femten minutter.
Her går det typisk galt
- Der står en tynd, gullig væske i bunden af fadet. Fløden er skilt, fordi ovnen var for varm eller kartoflerne ikke blev kogt op først. Hold dig til 175 grader, og lad blandingen simre otte minutter i gryden, indtil væden lige er begyndt at tykne bag på en ske.
- Kartoflerne er stadig faste efter en time. Skiverne er for tykke, eller de ligger i klumper. Skær dem 3 mm og rør rundt i gryden, så hver skive er dækket af væde, før det hældes i fadet.
- Toppen er sort, mens midten er lunken. Fadet er for lille og laget for højt. Retten skal højst være fire centimeter høj. Dæk med folie de første tredive minutter, hvis din ovn brænder hårdt ovenfra.
- Den smager fladt trods al fløden. Der er saltet for lidt. Fløde sluger salt. Smag på væden i gryden, før kartoflerne kommer i, og få den til at smage en anelse for salt i sig selv.
Variationer
- Læg tynde skiver af to skalotteløg ind mellem lagene, når du fordeler kartoflerne i fadet
- Riv 60 g gruyère over de sidste femten minutter, så bliver det en gratin med skorpe
- Byt 300 g af kartoflerne ud med skiver af knoldselleri for en mere jordet smag til vildt
Servering. Server den i fadet med en stor ske, og lad den hvile mindst et kvarter, så snittet holder. Den er tung nok til at bære en simpel salat med skarp dressing ved siden af.
Godt at vide
Kog kartoflerne op i fløden inden de kommer i fadet. Det er det ene skridt, der afgør, om retten er cremet eller vandet.