Fiskesuppe med torsk og blåmuslinger
En lys suppe af fiskefond, fennikel, porre og safran med fløde, hvor torsk og muslinger kommer i til allersidst. Grøntsagerne koger, fisken gør ikke, og det er hele forskellen på suppe og fiskegrød.
45 min i alt
Hverdag
Dansk
Med fiskMed skaldyrGæstemadHverdagGrydeFiskSkaldyr
Indeholder: fisk, gluten, maelk, skaldyr
Pr. portion
836
52
70
32
7
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 500 g Torskefilet — uden skind og ben, i store tern
- 500 g Blåmuslinger — friske, rensede
- 1000 ml Fiskefond
- 1 stk Porre — i tynde ringe
- 1 stk Fennikel — i tynde strimler
- 2 stk Gulerod — i tynde skiver
- 300 g Kartofler — i små tern
- 1 knsp Safran
- 2 dl Piskefløde 38%
- 1,5 dl Hvidvin til madlavning
- 1 spsk Tomatpuré
- 12 g Dild — hakket
- 2 spsk Olivenolie
- 4 skive Surdejsbrød (valgfri)
- 1 tsk Salt (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 0,5 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Stor gryde med låg
- Skarp kniv
- Hulske
- Dybe tallerkener
Fremgangsmåde
Mellem
- Skyl porren i vand og løft den op. Læg safran i blød i varm fond.
- Svits porre, fennikel og gulerod i olie uden farve, rør tomatpuré i, og kog hvidvinen næsten væk.
- Tilsæt fond, kartoffeltern og safran, og kog til kartoflerne er møre.
-
Skyl og sortér muslingerne mens suppen koger.
Sådan ved du det er rigtigt: Åbne muslinger der ikke lukker sig ved bank, kasseres.
- Rør fløden i, smag til, og lad muslingerne åbne sig under låg ved svag varme.
-
Sluk varmen, læg torsketernene i, låg på, og lad dem trække.
Sådan ved du det er rigtigt: Ternene er mat hvide og hele. Trevler i suppen betyder at den har kogt.
- Anret med dild og ristet brød.
Her går det typisk galt
- Torsken er faldet fra hinanden og suppen er grumset. Suppen har kogt med fisken i. Sluk for blusset før fisken kommer i, og rør ikke rundt bagefter, ryst i stedet gryden forsigtigt.
- Suppen er sandet. Enten porren eller muslingerne. Skyl porreringene i en balje vand og løft dem op af vandet, og gør det samme med muslingerne i flere hold.
- Der er muslinger der ikke har åbnet sig. De var døde inden de kom i gryden. Kassér dem, prøv ikke at bryde dem op. Sortér altid inden kogningen ved at banke de åbne mod bordet.
- Suppen skiller efter fløden er kommet i. Den har kogt hårdt med fløde og vin sammen. Efter fløden må suppen kun småsimre. Bobler den kraftigt, klumper mælkeproteinet sammen med syren fra vinen.
Variationer
- Kom 200 gram rensede rejer i sammen med torsken, hvis suppen skal være mere festlig.
- Udelad fløden og kom en dåse hakkede tomater i i stedet, så bliver det en middelhavssuppe med mere syre.
- Rist skiverne surdejsbrød med olivenolie og hvidløg og læg dem i bunden af tallerkenen, så suger de suppen.
Servering. Suppen øses i dybe tallerkener med en hulske, så fisk og muslinger fordeles jævnt, og væsken hældes over bagefter. Dild på til sidst, ikke i gryden, for den mister duften efter et minut i varme. Brødet ristet og med en skål til tomme skaller på bordet.
Godt at vide
Suppen kan koges færdig og stå til dagen efter uden fisk. Så er der syv minutters arbejde tilbage, når gæsterne kommer.