Grillet entrecote med urtesmør
En tyk entrecote grillet over glødende kul og trukket af ved 52 grader, så den bliver rosa hele vejen igennem. Urtesmørret smelter ned over kødet, mens det hviler.
40 min i alt
Hverdag
Dansk
GrillSommerWeekendGæstemadGlutenfriOksekød
Indeholder: maelk
Pr. portion
643
40
2
52
1
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 800 g Entrecote — i ét stykke, mindst 4 cm tykt
- 75 g Smør — blødt
- 15 g Persille — finthakket
- 2 fed Hvidløg — revet
- 1 stk Citron — kun det revne skal
- 2 tsk Havsalt, groft
- 1 tsk Sort peber, malet
- 1 spsk Rapsolie — til at pensle kødet (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 1 pakke Grillkul (valgfri) (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 1 pakke Optændingsblokke (valgfri) (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Kulgrill med låg: den bedste løsning her, fordi kullet giver en tørrere og kraftigere varme end gas
- Gasgrill: tænd alle brændere på fuld i 10 minutter til bruning, sluk derefter brænderne i den ene side
- Grillpande: virker til én bøf ad gangen, men giver ingen røgsmag — brug en tung støbejernspande og en emhætte på fuld
- Stegetermometer med spids sonde
- Grilltang, ikke gaffel
Fremgangsmåde
Mellem
- Rør urtesmør af blødt smør, persille, hvidløg og citronskal, rul det i film og køl det.
- Dup kødet tørt, salt det groft og lad det stå ude, mens kullet gløder igennem.
-
Skub gløderne til den ene side, så du har en varm og en kold zone. Børst risten og pensl kødet med olie.
Sådan ved du det er rigtigt: Hånden kan holdes to sekunder over den varme zone.
-
Brun bøffen 3 minutter på hver side over direkte varme, og flyt den så til den kolde side.
Sådan ved du det er rigtigt: Mørkebrun skorpe der slipper risten af sig selv.
- Sæt sonden i fra siden, læg låg på og grill videre til 50 grader.
- Hvil kødet 10 minutter under løs folie med urtesmør ovenpå, og skær derefter i skiver på tværs af fibrene.
Her går det typisk galt
- Kødet lægges på, før kullet er gennemglødet. Kul der stadig er sort, afgiver bitter røg fra optændingsvæske og ikke-forbrændte gasser, og varmen er ujævn. Vent til mindst tre fjerdedele af kullene er dækket af lysegrå aske — det tager 20-25 minutter fra du tænder. Testen er hånden: kan du kun holde den 10 cm over risten i to sekunder, er varmen rigtig.
- Flammer slår op fra dryppende fedt og sværter bøffen. Fedt der rammer gløderne, antændes og laver sod, ikke stegeskorpe. Hold altid en zone uden kul under risten, og flyt bøffen derhen i de sekunder flammen står. Sprøjt aldrig vand på — det hvirvler aske op i maden. Skær det yderste fedtlag ned til en halv centimeter, før du griller.
- Bøffen skæres for tidligt, og brættet svømmer. Læg kødet på et varmt fad, læg urtesmørret ovenpå og et stykke folie løst over — ikke stramt, for så damper skorpen blød. Sæt et ur på 10 minutter. Det er ikke koldt bagefter; en tyk bøf taber kun et par grader.
- Bøffen vendes hvert tiende sekund. Overfladen når aldrig op på de 140 grader, Maillard kræver, hvis den hele tiden bliver kølet af risten og luften. Lad den ligge 3 minutter i ro på hver side over direkte varme, og flyt den så. Tag den kun op for at kigge, når de 3 minutter er gået.
Variationer
- Regnvejr: brun bøffen 2 minutter på hver side i en glohed støbejernspande, og sæt den derefter på en rist i ovnen ved 120 grader, til den viser 50 grader — det tager 15-20 minutter.
- Byt persillen i smørret ud med 20 g blåskimmelost og et par dråber cognac.
- Læg to kviste frisk rosmarin direkte på gløderne det sidste minut, og sæt låg på — røgen sætter sig i fedtkanten.
Servering. Skær bøffen i 1 cm tykke skiver på tværs af fibrene, læg dem i en vifte på et varmt fad og hæld saften fra brættet over. Grillede spidskålsbåde og en kold kartoffelsalat ved siden af.
Godt at vide
Køb én tyk bøf på 4 cm i stedet for fire tynde. Den tykke kan du styre; den tynde er gennemstegt før skorpen er dannet.