Fyldte peberfrugter med ris, lammekød og mynte
Fyldet er bygget på ris og friske urter i stedet for bulgur og pinjekerner, som ellers er det sædvanlige. Retten er fri for nødder, sesam, gluten, mælk og æg.
90 min i alt
Hverdag
Tyrkisk
NøddefriGlutenfriLaktosefriÆggefriOvnGæstemadMiddelhavLam
Pr. portion
646
28
57
32
11
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 8 stk Peberfrugt — helst korte og brede, med flad bund
- 400 g Hakket lammekød
- 150 g Ris, tør — langkornet, skyllet
- 2 stk Løg — finthakket
- 4 fed Hvidløg
- 1 bundt Frisk mynte — finthakket
- 25 g Persille — bladpersille, finthakket
- 1 stk Hakkede tomater, dåse — dåse à 400 g
- 40 g Tomatpuré
- 2 tsk Spidskommen, malet
- 1 tsk Kanel, malet
- 60 ml Olivenolie
- 1 stk Citron
- 12 g Salt
- 1 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Dybt ovnfast fad, hvor peberfrugterne kan stå tæt
- Pande
- Alufolie
- Lille skarp kniv
Fremgangsmåde
Mellem
- Skyl risene. Udhul peberfrugterne og stil dem med åbningen nedad.
-
Steg løgene bløde, brun lammekødet, og tilsæt hvidløg, spidskommen, kanel og tomatpuré.
Sådan ved du det er rigtigt: Tomatpuréen bliver mørk rustrød.
- Rør rå ris, halvdelen af tomaterne og de hakkede urter i fyldet. Smag til.
- Fyld peberfrugterne tre fjerdedele op, sæt lågene på, og stil dem tæt i fadet med resten af tomaterne og 2 dl vand.
- Bag 45 minutter under tæt folie ved 190 grader, derefter 15 minutter uden. Hvil 10 minutter og pres citron over.
Her går det typisk galt
- Færdigblandet lammefars eller krydderiblanding kan indeholde sesam og nødder. Baharat, ras el hanout og andre mellemøstlige blandinger indeholder ofte sesam, og nogle indeholder pistacie eller mandel. Bland selv med spidskommen og kanel, som her, eller læs deklarationen. Zaatar er sesam og hører slet ikke hjemme i den her ret, hvis nogen ved bordet undgår det.
- Krydskontaminering fra bulgur, mel og sesamfrø i køkkenet. Bulgur og couscous er tørt korn, der drysser overalt og lægger sig i skuffer og på skærebrætter. Skal retten spises af en cøliakiker, så tør bordet af, brug rene skåle, og lav ikke bulgursalat samtidig. Sesamfrø fra en tidligere ret sidder i rillerne på et træbræt og kommer ikke af ved almindelig opvask — brug et plastbræt, der kan i opvaskemaskinen.
- Risene er hårde, når peberfrugterne er møre. Der var for lidt væske i fadet, eller folien sluttede ikke tæt. Væsken skal stå to centimeter op ad peberfrugterne, og folien skal krølles fast om fadets kant hele vejen rundt. Kontroller efter 45 minutter ved at stikke i fyldet med en gaffel — er risene stadig hårde, hæld en deciliter kogende vand i fadet og giv femten minutter mere under folie.
- Peberfrugterne vælter og fyldet flyder ud. Vælg korte, brede peberfrugter og skær et tyndt stykke af bunden, hvis de ikke kan stå — men skær ikke hul, ellers løber saften ud. Stil dem tæt, så de holder hinanden oprejst. Er fadet for stort, så fyld hullerne ud med et par tomatbåde eller et halvt løg.
Variationer
- Vegetarisk: erstat lammekødet med 250 g grønne linser, som koges halvt møre først, og tilsæt en teskefuld røget paprika
- Fyld en stor squash eller fire aubergine i stedet — samme fyld, samme tid, men skær dem i halve og hul dem ud
- Kom en spiseskefuld granatæblemelasse i tomatsaucen for en syrligere og mørkere sauce
Servering. To peberfrugter pr. person, direkte fra fadet, med saucen fra bunden hældt over. En skål kokosyoghurt med revet agurk og hvidløg ved siden af, hvis retten skal blive mælkefri, ellers almindelig yoghurt.
Godt at vide
Fyld kun peberfrugterne tre fjerdedele op. Risene fordobler deres volumen i ovnen og sprænger toppen af, hvis der er fyldt til randen.