← Alle opskrifter

Grillet laks med fennikel og citron
AI-genereret billede — EgneTilbud

Grillet laks med fennikel og citron

Et helt stykke laksefilet grillet på skindsiden ved moderat varme til 50 grader i kernen, hvor kødet stadig er blankt og saftigt. Fennikel grilles ved siden af og bliver sød af gløderne.

40 min i alt Hverdag Nordisk GrillSommerMed fiskGæstemadGlutenfriFisk Indeholder: fisk

Pr. portion

442
kcal
36
g protein
4
g kulhydrat
30
g fedt
3
g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

  • 700 g Laksefilet — i ét stykke med skind
  • 1 stk Fennikel — i 1 cm skiver gennem roden
  • 1 stk Citron — halveret
  • 15 g Dild — grofthakket
  • 30 ml Olivenolie
  • 2 tsk Havsalt, groft
  • 1 tsk Sort peber, malet
  • 1 pakke Grillkul (valgfri) (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

  • Kulgrill: lad gløderne falde tyve minutter, før fisken lægges på — laks tåler ikke den hårde varme, en bøf kræver
  • Gasgrill: to brændere på middel, resten slukket, og laksen på den slukkede side med låget lukket
  • Grillpande: virker fint, men kun til stykker der er smallere end panden — brug medium varme og pres fisken ned med et spartel de første tredive sekunder
  • Bredt fiskespartel eller to paletknive
  • Stegetermometer med tynd sonde

Fremgangsmåde

Mellem
Begynder Mellem Øvet
  1. Fjern ben, dup skindsiden tør og salt laksen tyve minutter før.
  2. Lad gløderne falde ti minutter efter de er glødet igennem, så varmen er moderat. Børst og olier risten.
    Sådan ved du det er rigtigt: Hånden kan holdes fire-fem sekunder over gløderne.
  3. Læg laksen med skindet ned ved kanten af gløderne, fennikel ved siden af, låg på. Vend aldrig fisken.
  4. Grill 12-14 minutter til 48 grader i kernen, og vend fennikelen undervejs.
  5. Grill citronhalvdelene med snitfladen ned de sidste to minutter.
  6. Løft laksen af skindet med et bredt spartel, hvil fem minutter, og server med dild, olie og grillet citron.

Her går det typisk galt

  • Skindet klistrer fast, og fisken går i stykker, når du løfter. Skyldes næsten altid en beskidt eller kold rist. Børst risten grundigt, mens den er varm, og gnid den med olie på et stykke køkkenrulle i en tang, lige før fisken lægges på. Og vent: skindet slipper af sig selv, når det er blevet sprødt. Er du nødt til at rive, er den ikke færdig.
  • Laksen bliver tør og trevlet med hvidt skum på overfladen. Det hvide er albumin, et protein der presses ud, når kødet bliver over 60 grader. Det er signalet om, at fisken er stegt for langt. Mål med termometer og tag laksen af ved 48 grader — der er der ingen vej tilbage, hvis du venter på at den 'ser færdig ud'.
  • Flammer fra fedtet under laksen. Fed fisk drypper. Læg laksen ved kanten af gløderne, ikke lige over midten, og hold en zone helt uden kul at flytte til. Flammer under et fiskestykke sværter skindet på få sekunder, og sod på skind smager bittert.
  • Fennikelen er sort udenpå og rå indeni. Skiverne skal være 1 cm — tyndere brænder, tykkere bliver ikke møre. Skær gennem roden, så skiverne hænger sammen, pensl dem med olie og grill dem ved samme moderate varme som fisken, ikke over de hedeste gløder.

Variationer

  • Regnvejr: læg laksen på bagepapir i ovnen ved 140 grader i 20-25 minutter til 48 grader. Fennikelen ristes ved 200 grader i 25 minutter.
  • Læg to håndfulde grankviste eller enebærgrene på gløderne og luk låget de sidste fem minutter, så fisken tager en let røg.
  • Byt dilden ud med estragon og tilsæt en spiseskefuld kapers til olien, hvis du vil have retten tættere på en beurre blanc uden smør.

Servering. Skub laksen af skindet med et bredt spartel og læg den i store flager på et fad over fennikelskiverne. Dild og olie hen over, grillet citron presset på ved bordet. Nye kartofler ved siden af.

Godt at vide

Vend aldrig laksen. Den grilles kun på skindet, og skindet fungerer som en stegeplade, der beskytter kødet mod den direkte varme.