Gnocchi di patate med salviesmør
Hjemmelavede kartoffelgnocchi med brunet smør og sprøde salvieblade. Det hele afhænger af, hvor lidt mel du kan nøjes med - og det afgøres af kartoflerne, ikke af opskriften.
60 min i alt
Avanceret
Italiensk
KlassikerVegetariskWeekendGæstemadMejeriprotein
Indeholder: aeg, gluten, maelk
Pr. portion
677
19
84
27
7
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 1000 g Bagekartoffel — melede, ens i størrelse
- 250 g Hvedemel type 00 — cirka - brug så lidt som muligt
- 1 stk Æg — sammenpisket
- 1 knsp Muskatnød
- 2 tsk Salt
- 100 g Usaltet smør
- 10 g Frisk salvie — cirka 20 blade
- 60 g Parmesan — friskrevet
- 0,5 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Ovn
- Kartoffelpresser eller riv med fine huller
- Dejskraber
- Stor gryde
- Hulske
- Stor pande
Fremgangsmåde
Mellem
- Bag kartoflerne hele ved 200 grader til kødnålen går let igennem.
-
Pres kartoffelkødet varmt ud på bordet og lad det dampe af 5 minutter.
Sådan ved du det er rigtigt: Let og snelignende, ingen klumper.
-
Mel, salt, muskat og æg over. Saml dejen med skraber på højst 2 minutter.
Sådan ved du det er rigtigt: Blød og let klistret. Bliver den elastisk, er den overarbejdet.
- Kog én prøve-gnocco, justér melet, rul pølser og skær i stykker på 2 cm.
- Kog i hold i letsaltet vand, op 20 sekunder efter de flyder.
-
Brun smørret med salvie, vend gnocchi i med 2 spsk kogevand, parmesan og peber på.
Sådan ved du det er rigtigt: Nøddebrunt bundfald, sprøde blade, uklart smør der klæber.
Her går det typisk galt
- Gnocchi opløses i kogevandet. For lidt mel eller for våd kartoffelmasse. Kog altid én prøve-gnocco først. Går den i stykker, arbejder du yderligere to spsk mel i dejen og prøver igen. Kog aldrig hele portionen på én gang - kog i hold på tyve stykker.
- Gnocchi er tunge og seje som viskelæder. For meget mel eller for meget æltning. Massen skal føles blød og næsten klistret, når du samler den. Mærker du dejen blive elastisk og spændstig under hænderne, er du gået for langt - og det kan ikke rettes.
- Kartoffelmassen er klistret og umulig at arbejde med. Kartoflerne blev mast, mens de var lukkede, eller de blev kolde. Pres dem gennem presseren, mens de er varme, direkte ud på bordet i et løst lag, og lad dampen slippe væk i fem minutter, før melet kommer på.
- Salviesmørret er bittert og mørkt. Smørret brændte. Brug middel varme, hold panden i bevægelse, og hav gnocchi klar ved siden af, så du kan stoppe brunignen med det samme. Er bundfaldet sort i stedet for lyst brunt, så skyl panden og start forfra.
Variationer
- Gnocchi alla sorrentina: vend de kogte gnocchi i en simpel tomatsauce, læg mozzarella over og gratinér 10 minutter ved 220 grader.
- Med gorgonzola: smelt 100 g gorgonzola med 1 dl af kogevandet til en sauce i stedet for smørret. Kraftig og vinterlig.
- Bland 200 g bagt hokkaidogræskar i kartoffelmassen. Så skal der lidt mere mel til, og gnocchierne bliver søde og orange - nordøstitaliensk.
Servering. På varme tallerkener med det brunede smør hældt over og salviebladene lagt ovenpå, så de bevarer sprødheden. Rigeligt friskrevet parmesan og peber. Retten kan ikke vente - den skal fra pande til bord.
Godt at vide
Lav en prøve-gnocco først: kog én enkelt i vandet, før du former resten. Falder den fra hinanden, skal der lidt mere mel i - er den sej, er der allerede for meget.