Grillede tigerrejer med hvidløg og chili
Store rejer grillet i skallen over hårde gløder i halvandet minut per side og vendt i varm hvidløgsolie med chili. Skallen beskytter kødet og gør det umuligt at overstege dem på et sekund.
30 min i alt
Let
Middelhav
GrillSommerMed skaldyrFest og højtidGæstemadSkaldyr
Indeholder: gluten, skaldyr
Pr. portion
356
35
19
14
2
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 700 g Tigerrejer — rå, med skal
- 50 ml Olivenolie
- 5 fed Hvidløg — tyndt snittet
- 2 stk Rød chili — i tynde ringe
- 20 g Persille — grofthakket
- 1 stk Lime
- 1 stk Flutes
- 2 tsk Havsalt, groft
- 1 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Kulgrill: den bedste, fordi rejer skal have kort, kraftig varme, og kul giver den hurtigst
- Gasgrill: alle brændere på fuld og låget lukket i ti minutter, så risten er glohed før rejerne lægges på
- Grillpande: virker godt — panden skal ryge let, og rejerne må ikke ligge tæt, ellers damper de i deres egen væske
- Køkkensaks til at klippe skallen op
- En lille gryde eller pande til hvidløgsolien
- Fad til at vende rejerne i, sat frem inden du starter
Fremgangsmåde
Mellem
- Klip rejerne op ad ryggen, fjern tarmen, skyl og dup dem helt tørre. Skallen bliver siddende.
-
Varm olien lavt med snittet hvidløg og chili, til det netop syder, og hæld den i et bredt fad ved grillen.
Sådan ved du det er rigtigt: Hvidløget må ikke tage farve.
- Fordel gløderne i et jævnt lag over hele bunden — ingen zoner her, rejer skal have hård direkte varme.
-
Salt rejerne og grill dem halvandet minut per side på tværs af ristens stænger.
Sådan ved du det er rigtigt: Blødt C, ikke stramt O.
- Vend dem straks i den varme olie, tilsæt persille og pres limen over.
- Rist brødskiverne 30 sekunder per side og server dem til.
Her går det typisk galt
- Rejerne er gummiagtige. Det klassiske skaldyrsproblem, og der er kun én årsag: for lang tid. Halvandet minut per side over hårde gløder er nok til store rejer. Stå ved grillen med et ur, og tag dem af, når de har form som et blødt C — vent ikke på at de ser 'helt færdige' ud.
- Hvidløget i olien er brunt og bittert. Olien har været for varm. Hvidløg skal kun syde, ikke bruse. Er det først blevet mørkebrunt, kan smagen ikke reddes — sil det fra og start forfra med nyt hvidløg i den silede olie.
- Rejerne falder gennem risten. En stor reje passer lige akkurat mellem stængerne på en almindelig rist, når den krøller sig sammen. Læg dem på tværs af stængerne, eller sæt to og to på et spyd gennem både hoved- og haleenden, så de ikke kan dreje.
- Flammer fra olien slår op og sværter rejerne. Mariner ikke rejerne i olie før grillning — det er olien, der drypper og antænder. Grill dem tørre, kun med salt, og lad olien komme på bagefter i fadet. Det giver også en friskere hvidløgssmag, fordi den ikke har været over ilden.
Variationer
- Regnvejr: steg rejerne i en glohed støbejernspande uden fedtstof, halvandet minut per side, og hæld hvidløgsolien i panden til sidst.
- Byt limen ud med en citron og tilsæt en teskefuld røget paprika til olien, så nærmer retten sig spanske gambas al ajillo.
- Pil rejerne rå og sæt dem på spyd med citronskiver imellem, hvis gæsterne ikke skal pille selv — men regn med tredive sekunder kortere per side uden skal.
Servering. Hæld rejerne med al olien ud på et stort fad, læg det ristede brød rundt om og sæt en skål til skaller på bordet. Vådservietter er ikke overflødige.
Godt at vide
Klip rejerne op ad ryggen med en saks, men lad skallen sidde. Så kan du fjerne tarmen og få marinaden ind til kødet, uden at miste skallens beskyttelse.