Grøntsagsbiryani med basmati

• 350 g Basmatiris — skyllet og udblødt 30 min
• 1 stk Blomkål — kun halvdelen, i buketter
• 2 stk Gulerod — i tern
• 2 stk Kartofler — i store tern
• 150 g Frosne ærter
• 3 stk Løg — i tynde skiver
• 150 g Græsk yoghurt 2 % — stuetempereret
• 50 g Ghee
• 0,2 g Safran — udblødt i varm mælk
• 50 ml Letmælk — lun, til safranen
• 8 stk Kardemommekapsler, grønne — let knust
• 6 stk Nelliker, hele
• 1 stk Kanelstang
• 2 stk Laurbærblade, tørrede
• 5 g Spidskommen — hele frø
• 2 tsk Garam masala
• 1 tsk Gurkemeje, malet
• 1 tsk Chilipulver — efter smag
• 20 g Frisk ingefær — revet
• 4 fed Hvidløg — revet
• 0,5 bundt Frisk mynte — grofthakket
• 20 g Koriander — grofthakket
• 3 tsk Salt

Log ind for at lægge på indkøbsliste

1. Skyl risene klare og læg dem i blød. Læg safranen i lun mælk.
2. Steg løgskiverne gyldenbrune og sprøde i ghee, og tag halvdelen fra.
   Sådan ved du det er rigtigt: Kogt ned til en fjerdedel, dybt gyldne.
3. Spidskommenfrø, hvidløg, ingefær og grøntsagerne i, så de malede krydderier og straks et halvt glas vand.
4. Svag varme: yoghurt i ad to-tre gange. Låg på til kartoflerne næsten er møre, så ærter, mynte, koriander og salt i.
   Sådan ved du det er rigtigt: Kniven møder let modstand i kartoflen.
5. Kog risene to tredjedele færdige i rigeligt saltet vand med de hele krydderier, og dræn dem.
   Sådan ved du det er rigtigt: Hvid prik tilbage i kernen.
6. Fordel risene over grøntsagerne uden at røre, dryp safranmælk og halvdelen af de gemte løg over.
7. Bagepapir under låget, laveste blus, ingen kig.
8. Hvil ti minutter under låg, løft ud fra siden, resten af løgene over.