Forloren hare
Et farsbrød svøbt i bacon og stegt i ovnen, med en sovs bygget på stegeskyen og rundet af med fløde og ribsgelé. Kernen er at farsen ikke revner, og at skyen ikke går til spilde.
95 min i alt
Hverdag
Dansk
WeekendTil familienGæstemadKlassikerHusmandskostOvnSvinekød
Indeholder: aeg, gluten, maelk
Pr. portion
741
41
43
43
4
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 1000 g Hakket kalv og flæsk
- 110 g Løg — revet
- 1 stk Æg
- 60 g Rasp
- 150 ml Sødmælk 3,5% — kold
- 150 g Bacon — i skiver, til at svøbe
- 200 ml Piskefløde
- 50 g Ribsgelé
- 20 g Hvedemel
- 1 stk Oksebouillonterning
- 2 tsk Timian, tørret
- 14 g Salt
- 1 tsk Sort peber, malet
- 900 g Kartofler
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Bradepande eller ovnfast fad
- Røreskål
- Piskeris
- Kødtermometer
- Lille gryde til sovsen
Fremgangsmåde
Mellem
- Rør farsen: kød og salt til det klistrer, så revet løg, æg, rasp, timian og kold mælk. Hvil en halv time.
-
Form et aflangt brød i bradepanden med våde hænder, svøb bacon tæt om, og hæld 1 dl vand i bunden.
Sådan ved du det er rigtigt: Overfladen skal være glat og uden revner, ellers sprækker den i ovnen.
- Steg ved 180 grader i 60-70 minutter, til centrum er 70 grader.
- Hvil under folie i 15 minutter, mens skyen sies og fedtet skummes af.
-
Kog skyen op med bouillon og 3 dl vand, jævn med melbolle, og rund af med fløde og ribsgelé.
Sådan ved du det er rigtigt: Tilsæt melbolle lidt ad gangen og stop når sovsen dækker en ske.
- Skær stegen i skiver på 1,5 cm og server med kogte kartofler.
Her går det typisk galt
- Farsbrødet revner på tværs og fedtet løber ud. Overfladen var tør eller havde revner allerede inden ovnen. Form brødet med våde hænder og glat det helt ud, og pak bacon tæt hen over. Er der alligevel opstået en revne efter tyve minutter, så tryk den let sammen med en ske og fortsæt.
- Stegen bliver tør indeni. For høj temperatur eller for lang tid. Steg ved 180 grader og mål: 70 grader i midten er rigtigt. Uden termometer stikkes en tynd kniv ind i midten - den skal være varm mod underlæben og saften klar.
- Sovsen bliver fedtet og lægger sig som en hinde. For meget fedt fra skyen er kommet med. Lad skyen stå fem minutter i en kande, så fedtet lægger sig øverst, og skum det af inden du koger op. Behold en spiseskefuld - resten skal væk.
- Stegen falder fra hinanden når den skæres. Den har ikke hvilet. Lad farsbrødet stå 15 minutter under folie, så saften fordeler sig og farsen sætter sig. Skær med en skarp kniv i skiver på 1,5 cm, ikke tyndere.
Variationer
- Læg en række svesker eller tørrede abrikoser ned i midten af farsen inden den lukkes, så hver skive får en mørk stribe.
- Rør 100 g groft hakkede champignon, svitset og afkølet, i farsen for en fugtigere steg.
- Brug halvt kalv og flæsk og halvt hakket kalkun, og øg fløden i farsen med 1 dl - ellers bliver den tør.
Servering. Skåret i skiver på 1,5 cm og lagt let overlappende på et fad, med sovsen i en skål ved siden af. Kogte kartofler og rødkål eller syltede agurker til. Skiverne skæres først lige inden servering, ellers tørrer snitfladen.
Godt at vide
Hæld en deciliter vand i bradepanden inden farsbrødet går i ovnen. Skyen brænder ikke på, og du har en færdig sovsebase når stegen er klar.