Filodejstærte med spinat, feta og dild
En sprød tærte i lag af filodej med et fyld af spinat, feta, ricotta og masser af dild. Den ser mere kompliceret ud end den er, og den kan samles dagen før og bages, når gæsterne er der.
80 min i alt
Øvet
Graesk
VegetariskGæstemadHøjt proteinOvnMiddelhavMejeriprotein
Indeholder: aeg, gluten, maelk
Pr. portion
544
23
24
39
4
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 10 stk Filodej, frossen — optøet i køleskabet natten over
- 500 g Spinat — frisk, skyllet
- 300 g Feta — smuldret
- 250 g Ricotta
- 3 stk Æg
- 40 g Parmesan — fintrevet
- 25 g Dild — hakket
- 6 stk Forårsløg — i tynde ringe
- 2 fed Hvidløg — revet
- 1 stk Citron — skal og saft
- 1 tsk Muskatnød — friskrevet
- 15 g Sesamfrø — til toppen
- 90 ml Olivenolie — til pensling
- 4 g Salt
- 1 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Ovnfast fad på cirka 22 x 30 cm
- Bagepensel
- Rent viskestykke
- Stor gryde eller sauterpande
- Rent klæde eller kartoffelpresse til at presse spinaten
Fremgangsmåde
Mellem
-
Damp spinaten sammen, køl den, og pres alt vandet ud i et klæde. Hak den groft.
Sådan ved du det er rigtigt: Klumpen skal være fast - kommer der stadig væske, så pres videre.
- Rør fyldet af spinat, ricotta, feta, parmesan, æg, dild, forårsløg, hvidløg, citronskal og -saft, muskat og peber. Smag til før du salter.
- Pensl fadet. Læg seks filodejsplader i, én ad gangen, med olie mellem hver. Hold resten under et fugtigt klæde.
- Fyld i, fold kanterne ind, og læg fire krøllede plader ovenpå. Pensl og drys med sesam.
-
Bag ved 190 grader på nederste rille i 40-45 minutter.
Sådan ved du det er rigtigt: Dybt gyldenbrun overalt, ingen damp fra midten.
- Hvil 15 minutter før udskæring.
Her går det typisk galt
- Bunden af tærten er blød og våd. Spinaten er ikke presset nok. Vandet løber ned gennem lagene under bagningen. Pres til klumpen føles fast som en våd svamp du lige har vredet - og pres så en gang til. Et alternativ er at strø en spiseskefuld rasp eller semulje på bunden, før fyldet kommer i, så det suger den sidste rest.
- Filodejen revner og går i stykker under samlingen. Pladerne er tørret ud. Filodej går fra smidig til skør på cirka et minut i tør luft. Hold altid stakken dækket af et let fugtigt viskestykke og tag én plade ad gangen. Revner der alligevel opstår, gør ingen skade i de nederste lag - læg bare den næste plade forskudt ovenpå.
- Fyldet er kornet og har trukket vand. Æggene er rørt i, mens spinaten stadig var varm, så de er begyndt at koagulere. Køl altid spinaten til lunken, før æg og ost kommer i. Ser du små hvide korn i fyldet, er skaden sket - tærten smager stadig fint, men bliver aldrig cremet.
- Tærten er lys og blød, når tiden er gået. Ovnen har ikke været varm nok, eller fadet stod for lavt. Tærten skal have varme nedefra for at tørre bunden. Sæt den på nederste rille, og lad den blive dybt gyldenbrun - filodej ser mørkere ud end den smager, og en bleg tærte er en blød tærte.
Variationer
- Vegansk: udskift feta og ricotta med 400 g fast tofu, som du moser groft med saften af en halv citron, 3 spsk olivenolie og et godt drys salt, plus 150 g vegansk smøreost for cremetheden. Udelad æggene og tilsæt 2 spsk majsstivelse som binding. Filodej indeholder normalt ikke smør, så resten af opsk
- Byt halvdelen af spinaten ud med hakket grønkål, der er kogt fem minutter først. Den giver mere bid og en nøddeagtig tone.
- Vend 50 g ristede pinjekerner og 40 g rosiner i fyldet for en sødere, mere tyrkisk udgave.
- Bag den i muffinforme som små tærter til et buffetbord - så skal bagetiden ned på 20-25 minutter.
Servering. Lad den hvile mindst et kvarter, før du skærer - ellers falder lagene fra hinanden. Skær den i firkanter med en savtakket kniv. En tomatsalat med rødløg og oregano og en klat tyrkisk yoghurt ved siden af er alt hvad den behøver.
Godt at vide
Filodej tørrer ud på under et minut i stuetemperatur. Hold den stak du ikke arbejder med under et rent, let fugtigt viskestykke hele vejen igennem.