Fyldte påskeæg med rejer og dild
Til påskefrokosten: halve æg fyldt med en cremet blanding af æggeblomme, rejer og dild. Hemmeligheden er at ægget koges nøjagtigt otte minutter, så blommen lige er sat og ikke grå.
40 min i alt
Let
Dansk
PåskeFest og højtidFrokostGæstemadTil familienForretÆgSkaldyr
Indeholder: aeg, fisk, maelk, sennep, skaldyr
Pr. portion
202
14
2
15
0
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 8 stk Æg — helst en uge gamle, de er lettere at pille
- 200 g Rejer, pillede — pillede, godt afdryppede
- 80 g Mayonnaise
- 60 g Cremefraiche 18 %
- 15 g Dild — finthakket
- 1 stk Citron — saft og lidt revet skal
- 5 g Dijonsennep
- 3 g Salt (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 1 knsp Hvid peber, malet
- 50 g Stenbiderrogn — til pynt (valgfri)
- 1 pakke Karse — til pynt (valgfri)
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Gryde
- Skål med isvand
- Hulske
- Gaffel til at mose blommer
- Sprøjtepose eller to teskeer
Fremgangsmåde
Mellem
-
Kog æggene otte minutter i spilkogende vand og køl dem straks i isvand i fem minutter.
Sådan ved du det er rigtigt: Blommen skal være dybt gul, ikke grå i kanten.
- Pil æggene under koldt vand, halvér dem, tag blommerne fra og skær en flig af bunden på hver halvdel.
- Mos blommerne med mayonnaise, creme fraiche og dijon, og smag til med citron, salt og hvid peber.
-
Vend afdryppede, hakkede rejer og dild i fyldet.
Sådan ved du det er rigtigt: Fyldet skal holde faconen på en ske.
- Fyld æggene, stil dem koldt, og pynt med rogn og karse lige inden de skal på bordet.
Her går det typisk galt
- Blommen har en grågrøn ring yderst. Ægget har kogt for længe eller er kølet for langsomt. Ringen er jern fra blommen der reagerer med svovl fra hviden, og den smager svovlet. Otte minutter, ur på, og direkte i isvand. Den grå ring kan ikke rettes bagefter — man kan kun koge nye æg.
- Æggene kan ikke pilles, og halvdelen af hviden følger med skallen. Helt friske æg har en lav pH og hviden klæber til hinden. Brug æg der er mindst en uge gamle. Bank dem rundt hele vejen, rul dem under håndfladen så skallen krakelerer overalt, og pil dem under rindende koldt vand — vandet kommer ind under hinden og løsner den.
- Fyldet bliver vandet og løber ud af æggene på fadet. Rejer i lage indeholder meget væske. Dryp dem af i en sigte og dup dem tørre inden de hakkes. Og fyld først æggene en halv time før servering, ikke om formiddagen.
- Æggene står lunkne og halvtørre på buffeten i to timer. Fyldte æg er en køleskabsret. Stil fadet på et større fad med en smule isterninger under, eller lav to hold: sæt halvdelen frem, og hold resten koldt til det første hold er væk. Overfladen tørrer ud efter 45 minutter i stuetemperatur og bliver mat og skorpet.
Variationer
- Til 20 personer: 20 æg giver 40 halvdele, hvilket er rigeligt til en buffet med andre retter. Kog æggene i to hold á 10 — flere end det køler vandet så meget ned, at kogetiden reelt bliver længere og de yderste æg bliver anderledes end de inderste. Fyldet kan laves i én omgang dagen før, men først r
- Med røget hellefisk i stedet for rejer: 150 g finthakket røget hellefisk, en anelse revet peberrod i fyldet, og pynt med dild i stedet for karse.
- Karryæg: udskift dild med 3 g mild karry ristet 30 sekunder på en tør pande, og pynt med finthakket rødløg. Ristningen fjerner den melede smag af rå karry.
- Uden mayonnaise: erstat mayonnaisen med 80 g tykt skyr og en teskefuld olivenolie. Fyldet bliver friskere og markant lettere, men det skal spises samme dag — skyr slipper væske efter et par timer.
Servering. På et koldt fad med karse eller små dildkviste og et enkelt drys flagesalt. De hører hjemme sammen med resten af påskefrokosten: sild, rugbrød og en snaps. Regn med to halve pr. person når der er andet på bordet.
Godt at vide
Skær en tynd flig af bunden på hver æggehalvdel, så den står stille på fadet i stedet for at rulle rundt og tømme sig selv.