← Alle opskrifter

Citrontiramisu med hyldeblomst
AI-genereret billede — EgneTilbud

Citrontiramisu med hyldeblomst

Samme opbygning som en tiramisu, men uden kaffe og kakao. Savoiardi dyppes i hyldeblomstsaft med citron og lægges i lag med en mascarponecreme pisket på pasteuriserede æggeblommer.

35 min i alt Hverdag Italiensk DessertGæstemadFest og højtidWeekendÆg Indeholder: aeg, gluten, maelk

Pr. portion

748
kcal
11
g protein
71
g kulhydrat
46
g fedt
2
g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

  • 3 stk Æg — kun blommerne
  • 90 g Sukker
  • 400 g Mascarpone
  • 200 ml Piskefløde 38% — iskold
  • 2 stk Citron — revet skal og saft
  • 200 ml Hyldeblomstsaft — færdigfortyndet
  • 24 stk Savoiardi-kiks
  • 150 g Blåbær
  • 0,2 bundt Frisk mynte (valgfri)

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

  • Metalskål til vandbad
  • Gryde
  • Håndmixer
  • Dejskraber
  • Fad eller form ca. 20 x 25 cm, eller seks glas
  • Fint rivejern

Fremgangsmåde

Mellem
Begynder Mellem Øvet
  1. Bland hyldeblomstsaft og saften af en citron i en flad tallerken. Pisk blommer og sukker over dampende vandbad til lys, tredoblet masse.
    Sådan ved du det er rigtigt: Sporet fra piskeriset bliver liggende et par sekunder.
  2. Pisk massen helt kold uden for varmen, og rør mascarpone og citronskal i ad tre omgange.
    Sådan ved du det er rigtigt: Stop straks massen er ensartet.
  3. Pisk fløden blødt stiv, og vend den i ad to omgange.
  4. Dyp savoiardi ét sekund på hver side, og lag kiks og creme i fadet i to omgange.
    Sådan ved du det er rigtigt: Kiksen skal stadig være fast i midten.
  5. Dæk og køl mindst fire timer, gerne natten over. Blåbær og mynte på lige inden servering.

Her går det typisk galt

  • Bunden er en våd grød i stedet for et blødt lag. Kiksene er dyppet for længe. Tæl til ét på hver side, ikke mere. Er du i tvivl, så dyp mindre - de suger videre af cremen over natten.
  • Æggemassen bliver til røræg over vandbadet. Vandet har kogt, eller skålen rørte vandet. Vandet må kun dampe, og du skal piske uafbrudt. Ser du gule korn i kanten, tag skålen af med det samme og pisk videre uden for varmen.
  • Cremen skiller og bliver kornet. Mascarponen var for kold, æggemassen var stadig lun, eller der er rørt for længe. Æggemassen skal være helt kold, mascarponen let tempereret, og røringen skal stoppe i det øjeblik massen er ensartet.
  • Desserten er løbende, når den skæres. Fløden var ikke pisket nok, eller den har ikke fået tid nok på køl. Fløden skal holde et blødt spor, og desserten skal have mindst fire timer, gerne et døgn, før den skæres.

Variationer

  • Laktosefri: erstat mascarpone med 400 g laktosefri flødeost pisket med 40 g flormelis, og brug laktosefri fløde. Cremen bliver lidt mere syrlig, hvilket klæder citronen.
  • Glutenfri: brug glutenfri ladyfingers, eller læg tynde skiver af en glutenfri sukkerbrødskage i bunden i stedet for savoiardi.
  • Skift hyldeblomstsaft ud med lige dele appelsinjuice og stærk kamillete for en mindre sød version.
  • Læg et lag rabarberkompot ind mellem kiks og creme, hvis det er forår.

Servering. Skæres i firkanter med en varm kniv eller serveres i glas. Blåbær og et par mynteblade øverst lige inden servering, ikke før - bærrene farver cremen.

Godt at vide

Mascarponen skal være kold, men ikke iskold. Tag den ud af køleskabet 15 minutter før, ellers klumper den, når den røres i æggemassen.