Fest og højtid
Viser 1–48 af 81 opskrifter
Andeconfit i andefedt med grønkål og hvidløgskartofler
Mortensaftens anden mulighed: andelår saltet et døgn og trukket møre i deres eget fedt ved 90 grader. De...
Andelår i eget fedt med braiseret rødkål og æble
Andelår saltet et døgn og derefter trukket seks timer i lunt andefedt ved 85 grader, indtil kødet slipper...
Andesteg med æbler og svesker
En hel and fyldt med æbler og svesker, stegt fire timer ved lav varme og sprødet af til sidst....
Bagt havtaske med safransauce og braiseret fennikel
Havtaske bagt hel i ovnen og skåret i tykke skiver, med en safransauce der er bygget færdig om...
Bao boller med sprød tofu og srirachamayo
Otte bao med sprød tofu koster omkring 45 kr hjemme mod 65-75 kr for to på en asiatisk streetfood-bod....
Bearnaisesauce fra bunden
En reduktion af eddike, skalotteløg og estragon pisket sammen med æggeblommer over vandbad og monteret med...
Blodappelsinsorbet med basilikum
En sorbet af presset blodappelsin med basilikum trukket i sukkerlagen, frosset i fryseren og pisket op...
Braiserede lammeskanke med selleripure
Lammeskanke braiseret tre timer i rødvin, til kødet slipper benet, med en glat selleripure og en rå...
Brisketstegt oksebryst med tør rub
Et helt oksebryst med salt og peber som eneste krydring, tolv timer ved 110 grader og en lang hvile i en...
Brownies med valnødder og flagesalt
Tætte, klæge brownies på smeltet mørk chokolade med kun lidt mel, ristede valnødder og salt på toppen. De...
Brunede kartofler
Kogte kartofler vendt i smeltet sukker og smør, til de er dækket af en tynd, blank karamel. Sukkeret skal...
Bålstegt svinekam til Sankt Hans
Sankt Hans-aftenens hovedret: en hel svinekam stegt på grill med indirekte varme til 65 grader, mens bålet...
Chokoladefondant med flydende midte
Små chokoladekager der er bagt lige præcis nok til at kanten holder og midten løber ud. Dejen røres dagen...
Citronfromage med flødeskum
Den klassiske danske fromage af æg, citron og husblas, rørt dagen før og sat på køl. Den er færdig længe...
Citrontiramisu med hyldeblomst
Samme opbygning som en tiramisu, men uden kaffe og kakao. Savoiardi dyppes i hyldeblomstsaft med citron og...
Citrontærte med italiensk marengs
En blindbagt mørdej med en citroncreme kogt til 82 grader og en italiensk marengs pisket op med sukkerlage...
Creme brulee med vanilje
En bagt vaniljecreme med et tyndt lag brændt sukker der knækker under skeen. Cremerne bages dagen før, og...
Crème caramel med brændt sukker
En æggecreme bagt i vandbad over et lag mørk karamel, som bliver til sauce, når desserten vendes ud. Den...
Falafel med persille og koriander
Rå, udblødte kikærter kværnet med et halvt kilo friske urter og friturestegt til mørkegrønne, sprøde...
Fish and chips med øldej og hjemmelavet remoulade
Fire portioner koster omkring 110 kr hjemme mod 150-180 kr pr. portion på en fiskebar. Den store forskel...
Flæskesteg med sprød svær
En kamsteg med svær, saltet og tørret et døgn i forvejen og stegt i to temperaturtrin. Sværen rejser sig i...
Fyldte påskeæg med rejer og dild
Til påskefrokosten: halve æg fyldt med en cremet blanding af æggeblomme, rejer og dild. Hemmeligheden er...
Glaseret hamburgerryg til konfirmationsbuffeten
Buffetens bærende ret ved konfirmation og barnedåb. Hamburgerryggen langtidssteges til 68 grader, glaseres...
Grillede tigerrejer med hvidløg og chili
Store rejer grillet i skallen over hårde gløder i halvandet minut per side og vendt i varm hvidløgsolie...
Grillet aubergine med tahin og granatæble
Auberginer lagt hele direkte i gløderne, til skallen er forkullet og kødet indeni er blødt og røget. Det...
Grillet fladbrød med yoghurtdip og tomatsalsa
En simpel gærdej rullet tyndt ud og grillet direkte på risten, hvor den puster op på under et minut. Til...
Grøntsagspakora med kikærtemel
Strimlet grønt vendt i en tyk kikærtemelsdej og friturestegt til uregelmæssige, sprøde klumper. Serveres...
Hel laks bagt ved lav varme til buffeten
Til barnedåb og konfirmation: en hel laksefilet bagt ved 120 grader til 45 grader i midten og serveret...
Hel laksefilet i ovn med dildsmør
En hel side laks bagt langsomt ved 140 grader og penslet med dildsmør, med nye kartofler og en agurkesalat...
Helstegt oksemørbrad med rødvinssauce og kartoffelgratin
Et helt midterstykke af mørbrad stegt til 54 grader og hvilet, med en rødvinssauce der er kogt færdig...
Hjemmegravet laks med dildsennep
Laks lagt ned i salt, sukker og dild i to døgn og skåret i tynde skiver først når gæsterne sidder. Den er...
Hjemmelavet rødkål
Rødkål snittet fint og kogt langsomt ned med eddike, sukker og ribsgelé. Eddiken er ikke kun smag - den...
Hvide asparges med hollandaise
Kogte hvide asparges med en hollandaise der piskes op i de sidste ti minutter. En vegetarisk forret der...
Hvide asparges med hollandaise og pocheret æg
Hvide asparges kogt i deres eget skrællevand, en hollandaise pisket over vandbad, og et pocheret æg der...
Jomfruhummer med bisque og estragon
Halerne pilles rå og steges i halvandet minut. Skallerne bliver til en bisque kogt fra bunden, siet to...
Jomfruhummer med hvidløgssmør
Halverede jomfruhummere stegt to minutter på panden og penslet med varmt hvidløgssmør. Det dyreste...
Kammuslinger med blomkålspuré og hasselnøddesmør
En lille ret hvor alt afhænger af timing: blomkålspuré passeret gennem si, kammuslinger brunet i halvandet...
Karrysalat med marineret sild og æg
Påskefrokostens andet fad efter den almindelige sild. Karrydressingen rører man selv, og den skal hvile en...
Klaret svampeconsommé med østershat og boghvede
En svampebouillon kogt på friske og tørrede svampe, klaret med æggehvide til den er helt gennemsigtig. I...
Kransekagetop til nytår
Nytårsaftens tårn af ringe, lavet fra bunden af marcipan, flormelis og æggehvide. Massen skal hvile natten...
Krydrede nødder med rosmarin og honning
Blandede nødder ristet i ovnen og vendt i smeltet smør, honning, rosmarin og chili mens de stadig er...
Kylling i rødvin med perleløg og bacon
En braiseret kyllingegryde med bacon, perleløg og champignon, kogt færdig dagen før og varmet langsomt op...
Kyllingeleverparfait med portvin
En glat parfait bagt i vandbad og forseglet med klaret smør. Den skal have to døgn i køleskabet, så den er...
Lammekebab på spyd med spidskommen og mynte
Hakket lammekød æltet med revet løg, spidskommen og mynte, formet om flade spyd og grillet over direkte...
Langtidsstegt lammekølle med hvidløg og rosmarin
En hel lammekølle på 100 grader i syv timer, til den er ensartet lyserød hele vejen igennem og kan skæres...
Loaded fries med krydret oksekød og cheddarsauce
Et fad til fire koster omkring 70 kr hjemme mod 120-140 kr for én portion på en burgerbar. Cheddarsaucen...
Mortensaftens and parteret og stegt i to tempi
Til Mortensaften: anden parteres inden den steges, så lårene får de to timer de skal have, og brysterne...
Mørk chokoladetærte med tempereret chokolade
En blindbagt kakaomørdej med en ganache af mørk chokolade og fløde, dækket af en plade tempereret...