Lammekebab på spyd med spidskommen og mynte
Hakket lammekød æltet med revet løg, spidskommen og mynte, formet om flade spyd og grillet over direkte varme til 70 grader. Her skal farsen æltes — det er bindingen, der holder kebaben på spyddet.
45 min i alt
Hverdag
Tyrkisk
GrillSommerFest og højtidTyrkiskWeekendLam
Indeholder: gluten, maelk
Pr. portion
578
40
40
27
6
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 600 g Hakket lammekød
- 1 stk Løg — revet og presset fri for saft
- 3 fed Hvidløg — revet
- 2 tsk Spidskommen, malet
- 2 tsk Koriander, malet
- 0,5 bundt Frisk mynte — finthakket
- 20 g Persille — finthakket
- 2 tsk Sumak
- 2 tsk Havsalt, groft
- 1 tsk Sort peber, malet
- 200 g Græsk yoghurt 2 %
- 1 stk Citron
- 4 stk Pitabrød
- 1 pakke Grillspyd (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Kulgrill: den bedste til kebab, fordi høj strålevarme fra gløderne bruner overfladen, før midten når at blive tør
- Gasgrill: alle brændere på fuld og låget lukket i ti minutter først — gasgrillens rist skal være rigtig varm, ellers klæber farsen
- Grillpande: brug flade spyd eller form farsen til aflange frikadeller uden spyd, og steg dem i en tør, glohed pande
- Flade metalspyd, eller træspyd lagt i blød i vand i tredive minutter
- Stegetermometer med tynd sonde
- Rivejern og en si
Fremgangsmåde
Mellem
-
Riv løget og pres saften helt fra i en si.
Sådan ved du det er rigtigt: Løgmassen skal være fugtig, ikke våd.
-
Ælt farsen med løg, hvidløg, spidskommen, koriander, mynte, persille, salt og peber i fire-fem minutter til den er klæbrig. Køl en time.
Sådan ved du det er rigtigt: Farsen trækker tråde fra hånden.
- Byg to zoner i grillen med en tredjedel fri for kul. Form farsen om flade spyd, 3 cm tykke, med våde hænder.
-
Grill over direkte varme, to minutter per side i fire vendinger, til 70 grader i kernen.
Sådan ved du det er rigtigt: Spyddet skal kunne rulles uden modstand, før du vender.
- Hvil fem minutter, mens pitabrødene varmes på risten.
- Server i brød med yoghurt, sumak og citron.
Her går det typisk galt
- Kebaben glider af spyddet ned i gløderne. Tre ting redder den: løgsaften presset fra, farsen æltet klæbrig i fire minutter, og en time på køl før den formes. Brug flade spyd frem for runde — runde spyd drejer inde i kødet, når du vender dem, og så river kebaben sig løs.
- Kødet klæber fast til risten og river i stykker. Farsen klæber, fordi risten enten er for kold eller ikke ren. Lad grillen blive rigtig varm, børst risten og gnid den med et stykke køkkenrulle dyppet i olie, holdt i en tang. Og lad kebaben ligge i ro de første to minutter — den slipper af sig selv, når skorpen er dannet.
- Flammer fra dryppende lammefedt. Lammefars på 15-18 procent fedt drypper mærkbart, og fedtet antænder på gløderne. Hold en tredjedel af grillen fri for kul. Ryk spyddene derhen, når det flammer, og vent til flammen dør, før du ryger tilbage. Sod fra flammer smager bittert og kan ikke skylles af.
- Kebaben er sort udenpå og rå indeni. Det sker, når spyddene lægges på hvidglødende, nytændte kul. Vent til gløderne er dækket af aske, og form kebaberne højst 3 cm tykke. Mål med termometer — 70 grader — i stedet for at skære i en for at kigge, for så løber saften ud af alle de andre imens.
Variationer
- Regnvejr: læg spyddene på en rist over en bradepande under ovnens grillelement på øverste rille i 4 minutter per side, til de viser 70 grader.
- Byt mynten ud med 20 g frisk koriander og tilsæt en teskefuld harissa for en nordafrikansk retning.
- Lav samme fars af hakket oksekød og bland 50 g revet fetaost i — så bliver kebaben mildere og lidt fastere.
Servering. Skub kebaberne af spyddene ned i et varmt pitabrød, tilsæt yoghurt, tyndt snittet rødløg vendt i sumak og et pres citron. Grillet spidspeber ved siden af.
Godt at vide
Riv løget og pres saften fra i en si. Vandet fra løget er den hyppigste grund til at kebaben glider af spyddet.