← Alle opskrifter

Falafel med persille og koriander
AI-genereret billede — EgneTilbud

Falafel med persille og koriander

Rå, udblødte kikærter kværnet med et halvt kilo friske urter og friturestegt til mørkegrønne, sprøde bolde. Kogte kikærter dur ikke — de falder fra hinanden i olien.

55 min i alt Øvet Libanesisk LibanesiskVeganskVegetariskBudgetFest og højtidTil familienFisk Indeholder: gluten

Pr. portion

602
kcal
25
g protein
91
g kulhydrat
15
g fedt
20
g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

  • 300 g Tørrede kikærter — udblødt 24 timer, IKKE kogt
  • 1 stk Løg — i grove stykker
  • 4 fed Hvidløg
  • 40 g Persille — med de fine stilke
  • 30 g Koriander
  • 2 tsk Spidskommen, malet
  • 2 tsk Korianderfrø, hele — stødt
  • 0,5 tsk Chilipulver
  • 5 g Bagepulver — røres i lige inden stegning
  • 20 g Hvedemel — kun hvis farsen er for våd
  • 1000 ml Solsikkeolie — til friture (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
  • 60 g Tahin — til saucen
  • 1 stk Citron — kun saften
  • 4 stk Pitabrød
  • 2 stk Tomat — i skiver
  • 2 tsk Salt

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

  • Foodprocessor
  • Dyb gryde til friture
  • Stegetermometer
  • Hulske
  • Rist med bageplade under

Fremgangsmåde

Mellem
Begynder Mellem Øvet
  1. Kikærter i blød i fireogtyve timer, drænet grundigt og duppet tørre. Aldrig kogt.
  2. Rør tahinsaucen af tahin, citron, salt og koldt vand lidt ad gangen. På køl.
    Sådan ved du det er rigtigt: Tahinen tykner og bliver lys.
  3. Kværn kikærter, løg, hvidløg og urter i korte stød til en grov, grøn fars. Krydderier og salt i.
    Sådan ved du det er rigtigt: Som våd, grov sand — ikke purée.
  4. Farsen på køl.
  5. Olie til 170 grader. Bagepulver i farsen, og steg en prøvebold i fire minutter.
    Sådan ved du det er rigtigt: Prøvebollen holder formen og bliver dybt gylden.
  6. Steg resten i hold på seks-otte. Dræn på rist, lad olien komme op imellem.
  7. Servér straks i varme pitabrød med tahinsauce og tomat.

Her går det typisk galt

  • Falaflerne falder fra hinanden i olien. Enten er kikærterne kogte, eller farsen er for våd. Kogte kikærter kan ikke reddes. Er farsen bare våd, så lad den hvile en time på køl og rør en spiseskefuld mel i ad gangen, til en formet bold holder sin form på håndfladen i tredive sekunder. Test altid med én bold, før du sætter ti i.
  • Skorpen er mørk, men indmaden er melet og rå. Olien var for varm. 170 grader er rigtigt, og bollerne skal have fulde fire minutter. Er de over fem centimeter i diameter, når varmen aldrig ind — form dem på størrelse med en valnød.
  • Falaflerne er tunge og kompakte som lerkugler. Farsen er kværnet til purée. Brug korte stød i foodprocessoren og stop, mens massen stadig er grov. Husk bagepulveret lige inden stegning — uden det er der ingen luft.
  • Farsen bliver mørk og trist inden stegning. Urterne iltes, når farsen står længe ved stuetemperatur. Hold den koldt og tildækket, og steg inden for fire timer. Farven skal være tydeligt grøn — bliver den olivenbrun, er smagen også gået.

Variationer

  • Uden styrke: udelad chilipulveret. Falaflen smager alligevel kraftigt af urter og spidskommen, og der kan stilles harissa på bordet til dem, der vil have varme.
  • Stærkere: en finthakket grøn chili i farsen og en teskefuld harissa rørt i tahinsaucen.
  • Sesamskorpe: rul bollerne i sesamfrø, inden de steges — det giver ekstra knas og en nøddeagtig smag.
  • I ovn: tryk farsen flad til små bøffer, pensl godt med olie, og bag ved 220 grader i 20-25 minutter med en vending. De bliver tørrere, men fungerer i en pita.

Servering. I varme pitabrød med tahinsauce, tomatskiver, syltede rødløg og en håndfuld persille. Eller på et fad som del af et bord med hummus og salat. Falafel skal spises inden for et kvarter, mens skorpen stadig knaser.

Godt at vide

Kikærterne må aldrig koges. De skal blot i blød i et døgn og kværnes rå — det er den eneste måde, farsen holder sammen i olien.